Découvrez les Tomatokeftedes, la recette grecque surprenante à tester absolument
Les tomates sont souvent utilisées en France en salade ou farcies, mais dans d’autres régions méditerranéennes, elles prennent des formes plus inattendues. Sur l’île de Santorin, par exemple, une spécialité locale met en valeur la tomate autrement : les tomatokeftedes.
Une recette grecque originale
Les tomatokeftedes sont de petits beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont très populaires en tant que mezzé, à partager à l’apéritif ou en entrée. Contrairement aux tomates en salade ou farcies, cette préparation offre une expérience gustative différente et surprenante.
Comment préparer ces beignets ?
Une version accessible à la maison a été proposée par Zoé sur Instagram. La clé du succès réside dans la préparation des tomates, qu’il faut laisser dégorger pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Ensuite, il suffit de quelques ingrédients simples et d’un bain d’huile chaud pour obtenir des beignets dorés.
Pour 4 personnes, commencez par couper 400 g de tomates bien mûres en petits dés. Salez-les et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire. Pressez-les doucement pour retirer un maximum d’eau. Ajoutez ensuite ½ oignon rouge finement haché, 1 gousse d’ail émincée, quelques brins de persil et de menthe ciselés, 100 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, puis salez et poivrez légèrement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Formez ensuite de petites boules ou cuillerées de pâte et plongez-les dans une huile de friture bien chaude. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Avant de servir, saupoudrez-les d’une pincée de fleur de sel.
Une touche de fraîcheur en accompagnement
Zoé recommande de servir ces beignets avec une feta fouettée. Pour la préparer, écrasez un bloc de feta avec deux cuillères à soupe de yaourt grec, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Présentez cette préparation dans un bol, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques olives Kalamata.