Ce repas froid d’été que nos grands-mères nous envient

Le repas froid du soir que nos grands-mères conseillaient pour mieux supporter la chaleur sans climatisation

Lorsque les températures dépassent régulièrement 30 °C en soirée, cuisiner avec le four devient rapidement insupportable. Pour éviter cette chaleur excessive, nos grands-mères privilégiaient un repas froid du soir, souvent une soupe glacée aux légumes du jardin. La soupe froide courgette petits pois, relevée de chèvre frais et de menthe, reprend cette idée. Servie bien froide et légère, elle aide à mieux supporter la chaleur sans recourir à la climatisation.

Ce potage glacé n’offre pas de miracle, mais il répond parfaitement à ce que l’on recherche lors des fortes chaleurs : des légumes riches en eau, une sensation de fraîcheur en bouche, et aucune cuisson de dernière minute. Selon un article publié le 12 juillet 2025 sur le site Marmiton, la rédactrice cuisine Héloïse Wilson souligne l’intérêt de ce trio composé de courgettes, petits pois et menthe. La préparation peut se faire le matin ou en fin de journée. Il suffit de laisser la soupe au moins deux heures au réfrigérateur pour qu’elle soit parfaitement fraîche au moment de servir.

Pourquoi cette soupe froide est idéale en cas de canicule

Les repas très gras ou trop copieux sont difficiles à digérer lorsque l’air est lourd. Cependant, le corps a toujours besoin d’énergie. La soupe froide courgette petits pois offre un plat léger mais rassasiant grâce aux courgettes et aux petits pois, qui sont riches en eau. Cette hydratation via les légumes ne remplace pas la consommation d’eau, mais elle contribue à une sensation d’hydratation tout en apportant des fibres et des vitamines.

La fraîcheur de la soupe vient également de la menthe fraîche mixée, qui donne une impression de bouche « propre » très appréciée en été. Servir la soupe bien froide, voire avec quelques glaçons, procure une sensation immédiate de rafraîchissement sans avoir recours à la climatisation. Pendant les épisodes de canicule, Santé publique France recommande de boire régulièrement de l’eau, de manger suffisamment, et d’éviter l’alcool. Un dîner léger comme celui-ci peut donc aider à suivre ces conseils, à condition d’avoir la carafe à portée de main.

Recette de la soupe froide courgette petits pois, chèvre et menthe

Pour quatre bols généreux, la recette est simple : 3 courgettes moyennes, 150 g de petits pois frais ou surgelés, 100 g de fromage de chèvre frais, 500 ml de bouillon de légumes, 5 à 6 feuilles de menthe fraîche, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une poignée de noisettes, ainsi que du sel, du poivre, et éventuellement quelques glaçons. La soupe obtient une texture veloutée, verte et douce, avec un croquant apporté par les noisettes concassées, grillées au moment de servir.

La préparation peut se faire à l’avance, idéalement avant les heures les plus chaudes. On commence par laver et couper les courgettes en rondelles. Les petits pois sont blanchis 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidis sous l’eau froide. Ensuite, on fait revenir l’échalote émincée et l’ail haché dans l’huile d’olive. Courgettes et petits pois cuisent ensuite 10 à 12 minutes dans le bouillon. La soupe est ensuite mixée avec le chèvre frais, la menthe, et l’assaisonnement. Enfin, elle repose au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Faire de cette soupe un dîner complet en période de canicule

La soupe peut constituer le plat principal du dîner, complété selon l’appétit par du pain, un œuf dur, un yaourt ou quelques légumineuses froides. L’objectif est de rester léger tout en mangeant suffisamment pour la soirée, comme le rappelle Santé publique France. Pour les personnes fragiles ou atteintes de maladies chroniques, l’Assurance maladie recommande de consulter un médecin pour ajuster l’hydratation et les portions durant les fortes chaleurs.