Le gâteau au chocolat de mémé Yvonne, la recette qui fait fondre tous les gourmands
Le gâteau au chocolat de mémé Yvonne : une recette qui fait l’unanimité
Ce gâteau au chocolat, avec son parfum de chocolat chaud, sa croûte fine et son cœur fondant, est un classique qui plaît à tous. Transmise par la famille de la blogueuse culinaire Lauren Ferrie, cette recette d’arrière-grand-mère a quitté l’album de souvenirs pour devenir une star sur Instagram, sur le compte @lolotambouille.
Relayée par le site Marmiton en juillet 2025, cette version utilise du chocolat noir à 70 %. Elle séduit par sa simplicité, ses seulement cinq ingrédients de base et sa cuisson courte de 20 minutes. Cependant, le succès en cuisine dépend de quelques détails : le choix du chocolat, la montée en neige des blancs, et la gestion du four. C’est là que les gestes “façon mémé” font toute la différence.
Les raisons du succès du gâteau de mémé Yvonne
Ce gâteau incarne tout ce que l’on attend d’une recette de grand-mère : peu d’ingrédients, un goût intense, et une texture moelleuse qui évoque l’enfance. La recette privilégie du vrai cacao, avec un chocolat noir d’au moins 55 %, idéalement 70 %, et juste ce qu’il faut de sucre pour soutenir le goût sans le dominer.
Il s’agit d’un gâteau fondant, monté avec des blancs en neige et cuit 20 minutes à 180 °C. La pâte reste riche en chocolat, mais les blancs battus apportent une légèreté presque mousseuse. Résultat : un dessert dense mais aérien, facile à partager, parfait pour le goûter ou en fin de repas.
Ingrédients et étapes pour réussir cette recette
Pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 œufs frais
- 80 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- Sucre glace (optionnel, pour la décoration)
Commencez par faire fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez pour obtenir une crème lisse. Par ailleurs, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez ensuite doucement la crème chocolat-beurre sur les jaunes, en remuant pour garder une texture souple, puis incorporez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige ferme dans un grand bol. Incorporez-les délicatement à la pâte, en plusieurs fois, en utilisant des gestes enveloppants pour ne pas casser le volume. Versez la pâte dans un moule rond en silicone pour faciliter le démoulage. Enfournez pour 20 minutes à 180 °C. Le centre doit rester légèrement moelleux. Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Conseils et conservation
Pour éviter les erreurs, il est important de laisser refroidir le chocolat fondu avant de l’ajouter aux jaunes, afin de ne pas les cuire. Les blancs doivent former un bec ferme, sans devenir granuleux. Lors de l’incorporation, il faut arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas faire retomber la légèreté de la mousse.
Pour la cuisson, il faut sortir le gâteau lorsque la surface est prise mais que le centre reste légèrement souple. Une fois refroidi, il peut se conserver sous cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante, si la pièce n’est pas trop chaude. Il garde une texture agréable plusieurs jours et se déguste à température ambiante, pour mieux révéler ses arômes de chocolat. Une part correspond à un sixième du gâteau, ce qui permet de satisfaire une envie tout en laissant du partage.