Découvrez le secret du Bellini, le cocktail italien irrésistible pour l’été
Le cocktail vénitien par excellence : le Bellini
Pour les chaudes journées d’été, rien de mieux qu’un cocktail fruité et rafraîchissant. Si vous souhaitez apporter une touche italienne à vos apéritifs, le Bellini est une excellente option. Originaire de Venise, cette boisson est devenue un classique de la saison estivale, notamment grâce à l’utilisation de la pêche blanche, un fruit très apprécié en été. Julie Andrieu partage sa recette du Bellini, directement inspirée de la tradition italienne.
Origine du Bellini
Ce cocktail a été créé en 1948 dans un bar à Venise, le Harry’s Bar. Giuseppe Cipriani, son propriétaire, l’a imaginé en hommage au peintre vénitien Giovanni Bellini. La couleur du cocktail, rappelant les tons chair des tableaux de Bellini, a inspiré son nom. À l’époque, il était préparé avec du nectar de pêches blanches et du prosecco. Julie Andrieu, ancienne critique gastronomique et experte en cuisine italienne, se réfère à la recette originelle de Cipriani pour réaliser cette boisson.
Ingrédients pour 3 verres
- 5 pêches blanches
- 1 bouteille de prosecco brut
Préparation
- Commencez par préparer les pêches blanches. Selon Julie Andrieu, elles doivent être bien mûres, mais pas trop flétries ou abîmées. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire si elles sont biologiques : il suffit de les rincer.
- Coupez les pêches en morceaux et écrasez-les dans un moulin à légumes pour obtenir une purée liquide.
- Dans un grand pichet, versez la purée de pêche et le prosecco bien frais. Selon Giuseppe Cipriani, la proportion idéale est d’un tiers de purée de pêche pour deux tiers de prosecco. Mélangez délicatement.
- Il ne reste plus qu’à servir et à déguster.
Remplacements possibles dans la recette
Si vous ne disposez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser une râpe à légumes, puis passer la purée dans une passoire pour éliminer les gros morceaux. Un mixeur peut également faire l’affaire, à condition de mixer par petits intervalles pour éviter de chauffer la préparation. En cas d’indisponibilité de pêches blanches, le nectar ou la purée de pêches peuvent être achetés directement. Le prosecco peut être remplacé par du champagne brut ou de la clairette de Die, un vin effervescent produit dans la vallée du Rhône.