Fleurs de courgette au four : la recette secrète de Paul Pairet à ne pas manquer

Les fleurs de courgette au four façon Paul Pairet : une recette simple et raffinée

Les fleurs de courgette sont souvent achetées en quantité, mais finissent souvent oubliées au fond du frigo. Récemment, j’ai découvert une recette de fleurs de courgette au four, inspirée du chef trois étoiles Paul Pairet et partagée sur plusieurs plateformes. Je l’ai testée chez moi, et le résultat m’a bluffé : un plat sophistiqué, facile à préparer, en seulement une vingtaine de minutes.

Le chef, connu pour sa participation à l’émission Top Chef, a présenté cette recette sur RTL le 10 juillet 2025. La version qu’il sert dans son restaurant Nonos, à l’Hôtel de Crillon à Paris, est simple et rapide à réaliser. En suivant sa méthode, publiée ensuite sur Marmiton, j’ai compris qu’il faut quelques gestes précis pour obtenir un plat réussi, sans risque de brûler ou casser les ingrédients.

Une recette inspirée du restaurant de Paul Pairet

La recette repose sur de petites courgettes encore munies de leur fleur. Elles sont passées sous le grill avec du parmesan et de la pancetta. Les fleurs sont fendues dans la longueur, puis nappées d’huile d’olive, saupoudrées de parmesan, recouvertes d’une tranche de pancetta, et enfin grillées à haute température. La cuisson doit durer jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.

Le résultat est surprenant : la courgette reste fondante, la pancetta apporte un croustillant salé, et le parmesan intensifie la saveur. Une sauce froide à base de crème, citron et soja accompagne ce plat, apportant une touche de fraîcheur sans alourdir l’ensemble. La présentation évoque un bistrot chic, tout en restant très accessible, parfaite en entrée ou en accompagnement d’une salade ou d’une viande grillée.

Ingrédients et conseils pour réussir cette recette

Pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

• 8 petites fleurs de courgette
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 8 tranches de pancetta (ou de lard)
• Un bouquet de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Huile d’olive

Le choix des fleurs est important. Il faut privilégier des fleurs bien jaunes, non fanées et sans taches, avec une petite courgette ferme. Il est conseillé de retirer délicatement le pistil au centre de la fleur, car il peut être amer. Manipulez la fleur par le pédoncule pour éviter de déchirer les pétales. Un passage sous un linge humide suffit pour les nettoyer sans les détremper.

Ma méthode en 20 minutes : grill, sauce et version légère

Pour préparer rapidement, je coupe les fleurs dans la longueur, puis je les dispose dans un plat allant au four. Je les badigeonne d’huile d’olive, saupoudre de parmesan, puis pose une tranche de pancetta sur chaque moitié. Je mets le tout sous le grill, en position haute. Je surveille attentivement et je sors le plat dès que la pancetta est bien dorée et croustillante. Juste avant de servir, je déchire quelques feuilles de basilic et je verse un filet d’huile d’olive.

Pendant la cuisson, je prépare la sauce en mélangeant dans un bol la crème, le jus de citron et la sauce soja. Il n’est pas nécessaire de saler davantage, car la pancetta et le parmesan apportent déjà suffisamment de sel. Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de crème ou utiliser des tranches de pancetta plus fines. Servies chaudes avec cette sauce fraîche, ces fleurs de courgette s’accompagnent parfaitement d’une salade de tomates ou d’une viande grillée.

Sources

• Marmiton
  « »J’ai piqué la recette à ce chef 3 étoiles » : voici comment préparer les meilleures fleurs de courgette de votre vie»