Découvrez la cuisson parfaite à la plancha en toute simplicité

La plancha : une cuisson simple et efficace

La plancha est devenue une alternative populaire aux barbecues, surtout durant l’été. Elle consiste à chauffer une plaque en métal sur laquelle on saisit viandes, poissons, légumes ou fruits, sans flamme ni fumée noire. Laurent Mariotte, animateur et chroniqueur culinaire, affirme qu’il n’est pas nécessaire d’avoir des recettes compliquées pour réussir un repas à la plancha. Selon lui, il suffit de choisir quatre grandes familles d’aliments pour composer un dîner complet et savoureux.

Les quatre familles d’ingrédients selon Laurent Mariotte

Publié le 27 juillet 2026 par le site CuisineAZ, son guide rappelle que pour un repas rapide et gourmand, il faut simplement se munir de quelques produits frais, allumer la plaque et laisser la cuisson faire son œuvre. La question qui revient souvent est : quels ingrédients choisir pour ne pas rater sa soirée ?

Laurent Mariotte résume sa philosophie en disant que quelques bons ingrédients frais suffisent pour réussir ses recettes à la plancha. Il identifie quatre familles d’aliments qui permettent de réaliser un repas complet, de l’apéritif au dessert :

• Viandes : bœuf, poulet, porc ou agneau, coupés en fines tranches ou en brochettes, pour une cuisson rapide.
• Poissons frais : pavés de saumon, filets de maigre ou sardines entières, parfaits pour une cuisson courte.
• Légumes d’été : lamelles de poivron, rondelles de courgette, tranches d’aubergine, tomates cerise entières.
• Fruits de saison grillés : pêches, abricots, ananas ou quartiers de pomme, pour un dessert rapide.

En mélangeant ces quatre catégories, il est facile d’élaborer une assiette équilibrée : une portion de viande ou de poisson, un assortiment de légumes colorés, et un fruit grillé légèrement caramélisé. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes, et le repas est prêt.

Le secret pour éviter les accidents : le papier sulfurisé

Pour les poissons à chair fragile ou les fruits très juteux, Laurent Mariotte recommande d’utiliser du papier sulfurisé. Il suffit de le poser directement sur la plaque pour créer une surface anti-adhésive, surtout si la peau du poisson risque de coller. Certains fabricants conseillent de réduire la température à environ 150°C pour ce type de cuisson délicate, afin de saisir sans brûler le papier. Ce simple morceau de papier cuisson permet d’éviter que les filets se déchirent, que les fruits ne collent et facilite le nettoyage.

Une cuisine légère et saine grâce à la plancha

Selon un magazine de santé, la cuisson à la plancha se pratique généralement à une température comprise entre 250 et 300°C. La chaleur intense colore rapidement les aliments tout en conservant leur moelleux à l’intérieur, si l’on surveille bien la cuisson. Un avantage nutritionnel est que cette méthode nécessite peu ou pas d’huile. Quelques gouttes d’huile d’olive, étalées au pinceau, suffisent à éviter que les aliments n’adhèrent à la plaque, sans transformer la cuisson en friture.

Un organisme de défense des consommateurs rappelle que la plancha constitue une option plus saine que le grill à flamme, à condition de contrôler la température et d’éviter que les aliments ne noircissent. En pratique, il suffit de chauffer la plaque, de saisir rapidement protéines, légumes et fruits, dans cet ordre, pour obtenir un repas coloré, léger et équilibré, basé sur ces quatre familles d’ingrédients et une feuille de papier cuisson.