L’astuce ultime pour des endives parfaitement cuites sans eau
L’astuce pour éviter que vos endives rendent trop d’eau à la cuisson
Les endives sont délicieuses en gratin, enroulées de jambon ou braisées. Cependant, elles ont tendance à libérer beaucoup d’eau lors de la cuisson, ce qui peut ruiner le plat. Voici une technique simple et efficace pour éviter ce problème.
Une méthode simple pour des endives moins aquatiques
Pour éviter que vos endives ne baignent dans l’eau, commencez leur cuisson à la vapeur. Vous pouvez utiliser une casserole classique ou votre Cookeo en mode « sous pression ». Pour quatre endives, 15 minutes de cuisson suffisent. Après la cuisson, égouttez-les comme d’habitude, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau rapidement.
Avec cette technique, vous évitez d’avoir à laisser dégorger les endives toute la nuit. Vous pouvez directement passer à la recette : des endives au jambon gratinées au four, prêtes à être dégustées.
Une recette facile à réaliser avec cette technique
Voici une recette simple pour mettre en pratique cette astuce. Elle est généreuse, savoureuse et adaptée à tous.
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 40 cl de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- Une poignée de gruyère râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Faites cuire en remuant sans arrêt.
- Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Faites cuire les endives à la vapeur pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une poêle à feu doux, faites revenir les endives quelques minutes pour éliminer le reste d’eau.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans un plat beurré.
- Recouvrez de béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dégustez chaud.