Découvrez le poulet fafa, la saveur polynésienne à ne pas manquer

Le poulet fafa : une spécialité polynésienne à découvrir

Vous en avez assez du poulet à la crème qui commence à vous lasser ? Pour varier les plaisirs tout en conservant le côté réconfortant du plat mijoté, le poulet fafa, originaire de Tahiti et des archipels de la Polynésie, est une excellente option. Ce plat associe du poulet doré, une sauce douce au lait de coco et des feuilles vertes fondantes. Résultat : on reste dans l’esprit du “plat en cocotte” tout en voyageant loin de la cuisine métropolitaine.

Une recette simple et savoureuse

Le poulet fafa est un ragoût où la viande cuit lentement avec des feuilles de taro, appelées fafa, qui ressemblent à des épinards une fois bien attendries. Ces feuilles, après précuisson, sont ajoutées à la viande avec du lait de coco, de l’ail et de l’oignon. La cuisson se fait à feu très doux, sans laisser bouillir, pour préserver la texture et la saveur des ingrédients. Ce procédé donne une sauce onctueuse et parfumée, avec des légumes fondants et une viande tendre.

Un plat emblématique de la Polynésie

Selon un article publié en juillet 2025 par le site Marmiton, le poulet fafa est un plat traditionnel très représentatif de la cuisine tahitienne et wallisienne. Pour quatre personnes, il faut environ 4 cuisses ou blancs de poulet, 400 g de feuilles de taro ou d’épinards, et 40 cl de lait de coco. Lors de la cuisson, les feuilles de taro deviennent douces et prennent une texture presque crémeuse, tout en conservant leur saveur végétale. Le résultat est un plat riche en contrastes, entre la viande fondante et la verdure généreuse, parfumé au lait de coco.

Une recette facile avec des ingrédients accessibles

Pour réaliser cette recette chez soi, il faut prévoir, pour quatre personnes : 4 morceaux de poulet, 400 g de feuilles de taro ou d’épinards, un oignon, deux gousses d’ail, 40 cl de lait de coco, un peu d’huile, du sel et du poivre. Les feuilles de taro donnent la saveur typique et une belle couleur verte au plat. Si ces feuilles sont difficiles à trouver, des épinards frais, éventuellement avec quelques lanières de chou, peuvent les remplacer tout en conservant l’esprit végétal du plat. La préparation est estimée à environ 220 kcal par personne, selon le Journal des Femmes, la valeur dépendant principalement du type de viande et de la quantité de lait de coco utilisée.

Les étapes pour réussir la cuisson du poulet fafa

La méthode de cuisson est toujours similaire. On commence par faire bouillir les feuilles de taro pendant 30 minutes pour éliminer leur amertume, puis on les égoutte. Avec des épinards, une cuisson rapide suffit. Dans une cocotte, on fait dorer le poulet dans de l’huile, puis on réserve. On fait revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte. Ensuite, on remet la viande avec les feuilles, on verse le lait de coco, on sale, on poivre, et on laisse mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce, car cela pourrait la faire trancher. Servi avec du riz blanc ou du fruit à pain (appelé uru en Polynésie), ce plat devient un repas complet et rassasiant.