Découvrez les cookioches : la douceur croquante et moelleuse à redécouvrir
Une douceur entre cookie et brioche à redécouvrir
Les cookioches sont des petites douceurs qui combinent le croquant d’un cookie et le moelleux d’une brioche. Elles ont tendance à être un peu oubliées, mais cette recette simple leur redonne tout leur charme. La pâte offre un bord légèrement croustillant et un cœur aéré, rappelant la mie d’une brioche, le tout en portions individuelles.
Facile et rapide à préparer, cette pâte se réalise en quelques minutes en utilisant de la banane bien mûre à la place du sucre blanc. Résultat : une gourmandise naturellement sucrée, idéale pour le petit déjeuner, le goûter ou une pause café. Pourtant, cette recette, publiée le 27 juillet 2025 sur le site Marmiton, mériterait d’être plus souvent dans nos menus.
Une recette simple, entre cookie et brioche
La cookioche est un petit gâteau individuel, obtenu en déposant des tas de pâte sur une plaque de cuisson plutôt qu’en moulant une pâte levée. Elle combine une texture crousti-moelleuse : les bords sont dorés comme un cookie, tandis que le centre reste épais, fondant et légèrement gonflé grâce à la levure chimique.
Ce format individuel facilite la gestion des portions et permet de varier les plaisirs. Servies encore tièdes, les cookioches évoquent une brioche sortie du four. Après refroidissement, elles deviennent plus proches d’un cookie moelleux, parfait pour tremper dans du café ou du lait.
Ingrédients et alternatives, sans sucre raffiné
Selon Héloïse Wilson, rédactrice sur Marmiton, la recette de base pour 7 à 9 cookioches demande environ vingt minutes de préparation. Voici les ingrédients :
- 2 bananes bien mûres écrasées
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 15 g d’huile de coco ou de beurre fondu
- 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
La purée de banane suffit généralement pour sucrer la pâte, évitant ainsi l’utilisation de sucre raffiné. Pour des bananes moins mûres, il est conseillé d’ajouter 5 à 10 g de sucre complet. La farine choisie influence la texture : une farine blanche T45 ou T55 donne des cookioches plus gonflées, tandis qu’une farine T80, plus riche en fibres, offre une texture plus dense.
Côté nutrition, la banane apporte des vitamines B6, C et B9. L’œuf fournit notamment de la vitamine B12 et de la vitamine A. Le chocolat noir contribue à l’apport en vitamine E et B2. Même si c’est une pâtisserie, cette recette présente un profil intéressant pour un goûter occasionnel.
Préparation, cuisson et variantes
La préparation se réalise dans un seul bol. Il suffit d’écraser les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis d’ajouter l’œuf et le beurre ou l’huile fondu. Ensuite, on incorpore la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop compacte, selon la recette de référence. Les pépites de chocolat sont ajoutées en dernier, avant de façonner des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
La cuisson s’effectue à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre doit rester moelleux. En tout, préparation et cuisson prennent environ 20 minutes. Pour garantir de jolis petits gâteaux, il est conseillé d’espacer suffisamment les tas de pâte. Il est aussi possible de remplacer les bananes par 200 g de compote de pommes, pour une version sans banane. Quant au chocolat, on peut opter pour du noir pour une recette moins sucrée ou utiliser uniquement des huiles végétales pour une version sans lactose.
Les cookioches se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles peuvent être dégustées froides ou réchauffées doucement au four.