Découvrez la marinade secrète pour des viandes à tomber au barbecue

Une marinade secrète pour des viandes plus tendres au barbecue

Vous trouvez que vos brochettes de poulet manquent de moelleux ? Pas de panique. Un expert du barbecue partage sa technique pour rendre la viande beaucoup plus tendre. Résultat : des grillades savoureuses et parfaitement juteuses.

Dans son livre L’art du barbecue, publié aux Éditions Marabout, Thierry Cornuet, chef spécialiste de cette cuisson, explique une astuce souvent oubliée pour attendrir la viande. Il utilise un ingrédient surprenant, qui non seulement adoucit la viande, mais aide aussi les saveurs de la marinade à mieux pénétrer dans la chair.

L’ingrédient miracle : l’ananas

On retrouve cet ingrédient dans certains produits du commerce, comme les boulettes de viande ou les marinades prêtes à l’emploi. Rassurez-vous : il ne s’agit pas d’un additif chimique. Il s’agit d’une enzyme naturelle, extraite d’une plante exotique : l’ananas. Plus précisément, cette enzyme s’appelle la bromélaïne. Elle possède la capacité de décomposer les protéines, ce qui permet d’attendrir la viande.

Comment utiliser la bromélaïne dans une marinade ?

Pour que cette astuce soit efficace, il faut utiliser de l’ananas frais. La bromélaïne est présente dans la tige du fruit, cette partie fibreuse que l’on a tendance à jeter. Pour en tirer parti, il faut préparer un jus d’ananas frais en mixant la chair et la tige, à l’aide d’un blender ou d’un extracteur de jus. Thierry Cornuet recommande d’incorporer ce jus directement dans la marinade.

Par exemple, pour des brochettes de poulet, il suggère de mélanger 20 cl de jus d’ananas frais avec le jus de 4 citrons, 4 cuillères à soupe d’huile de sésame et une cuillère à soupe de sauce soja. Les cubes de poulet sont ensuite placés dans un sac zippé et laissés à mariner au moins 6 heures au réfrigérateur. À la fin, la viande est très parfumée et d’une tendreté exceptionnelle.

Une marinade polyvalente pour différentes viandes

Ce jus d’ananas en marinade fonctionne aussi très bien avec le porc, une viande qui aime particulièrement le mariage sucré-salé. C’est une excellente recette à tester pour votre prochain barbecue. Vous nous direz ce que vous en pensez !