Cyril Lignac révèle le secret d’une tourte aux légumes irrésistible

Cyril Lignac dévoile sa secret pour une tourte aux légumes parfaite

Dans sa chronique « L’astuce du Chef » diffusée chaque matin sur RTL, Cyril Lignac répond aux questions concrètes de ses auditeurs. Le 27 juillet 2026, une question simple sur la tourte aux légumes a suscité une réponse surprenante de la part du chef.

Il a expliqué que le croustillant de sa tourte ne vient pas d’une pâte brisée ou feuilletée, mais d’une pâte très fine, appelée pâte phyllo. Cette pâte, aussi fine que du papier, est la clé pour obtenir une enveloppe légère et croustillante.

Quelle pâte utiliser pour la tourte aux légumes de Cyril Lignac ?

Le chef est formel : il utilise plusieurs feuilles de pâte phyllo ou, à défaut, des feuilles de brick. Il les badigeonne de beurre fondu entre chaque couche. En empilant cinq couches bien beurrées, il crée une croûte dorée et croustillante, qui craque sous la dent. Cependant, il faut respecter certains gestes pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Pourquoi choisir la pâte phyllo ?

La pâte phyllo, aussi appelée filo, est une pâte méditerranéenne très fine, utilisée notamment pour les baklavas ou certains feuilletés salés. Vendue en feuilles presque transparentes, elle devient très croustillante lorsqu’on l’arrose de beurre et qu’on la cuit au four.

Dans la recette de Cyril Lignac, cette pâte permet de conserver la légèreté du fondant des légumes d’été, tout en offrant une enveloppe légère et aérienne, bien plus fine qu’une pâte feuilletée classique.

Feuilles de brick ou pâte phyllo : quelles différences ?

Sur RTL, il précise également qu’il peut utiliser des feuilles de brick, qui sont très proches en usage. La pâte phyllo est plus souple, tandis que la brick est un peu plus résistante. Dans tous les cas, le principe reste le même : multiplier les couches très fines, en les séparant avec du beurre fondu, pour que la chaleur crée des bulles d’air et donne du croustillant.

Le montage de la tourte croustillante

Pour réaliser cette tourte, le chef commence par chemiser un moule avec une feuille de pâte phyllo légèrement froissée. Il superpose ensuite quatre autres feuilles, toujours badigeonnées de beurre fondu. Les bords doivent dépasser largement pour pouvoir être repliés sur la garniture, formant comme une grande fleur.

La cuisson se fait à 190°C pendant 45 minutes. La pâte doit devenir d’un joli doré noisette, prête à révéler tout son croustillant.

Pour éviter les erreurs, voici quelques conseils :

• Garder les feuilles sous un torchon humide et n’en sortir qu’une à la fois, car la phyllo sèche rapidement.
• Utiliser un beurre fondu tiède pour faciliter l’application au pinceau, sans casser la pâte.
• Juste un léger voile de matière grasse suffit pour séparer les couches, si l’on souhaite une tourte plus légère.

Une garniture gourmande et parfumée

À l’intérieur, Cyril Lignac propose de tartiner le fond de la pâte avec un pesto maison à base de basilic, ail, parmesan et huile d’olive. En plus, il ajoute une ratatouille légère composée de rondelles d’aubergine, de courgette, des tomates cerises, quelques olives et du romarin, préalablement poêlés pour éviter l’excès d’eau.

Un appareil à quiche, mélange d’œufs, de lait et de crème, vient napper le tout. Une fois cuite, cette tourte offre un contraste entre la garniture moelleuse et la croûte croustillante, sans que la pâte ne soit détrempée.