Mozzarella in carrozza : la gourmandise italienne à ne pas rater

Une spécialité italienne plus gourmande qu’un croque-monsieur

Un croque-monsieur bien doré peut déjà faire saliver, mais il existe une version italienne encore plus savoureuse. La mozzarella in carrozza, un sandwich pané et frit garni de mozzarella fondante, arrive tout droit de Naples pour l’apéritif. Sa croûte très croustillante et son cœur qui file à l’infini en font une option très appréciée.

Facile et rapide à préparer, cette spécialité utilise des ingrédients du placard. Elle constitue une alternative plus spectaculaire qu’un simple croque-monsieur lors d’un apéritif improvisé. Le défi consiste à obtenir un contraste parfait entre l’extérieur doré et le cœur fondant, sans que le fromage ne s’échappe lors de la cuisson.

Origines et particularités de la mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza est un plat traditionnel de Naples, en Campanie. Son nom signifie « mozzarella en carrosse » : à l’origine, le fromage était enveloppé dans un petit pain rond qui évoque une calèche. Certains y voient aussi un clin d’œil aux fils de fromage qui tirent lorsqu’on l’étire. Contrairement au croque-monsieur, cette spécialité est systématiquement panée puis frite, ce qui lui donne une coque très croustillante et un cœur de mozzarella bien fondant.

Recette express pour un apéritif gourmand

Selon le site Marmiton, inspiré d’une vidéo TikTok du créateur @feenixchef, voici une recette simple pour deux sandwichs généreux :

• 8 tranches de pain de mie ou de pain de campagne
• 250 g de mozzarella bien égouttée
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 100 g de chapelure
• Huile pour friture et un peu de sel

Il faut d’abord sécher soigneusement la mozzarella, puis la couper en tranches épaisses d’environ 1 cm. Ensuite, on garnit quatre tranches de pain avec la mozzarella, puis on referme avec les autres tranches en appuyant sur les bords pour bien sceller. Chaque sandwich passe d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu salé, puis dans la chapelure, en insistant sur les contours. La dernière étape consiste à les faire frire dans une huile bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée. On égoutte sur du papier absorbant, puis on coupe en deux pour révéler le fromage coulant à l’intérieur.

Astuces et variantes pour un apéro réussi

Pour éviter que le fromage ne s’échappe lors de la cuisson, les Italiens insistent sur trois points essentiels : bien égoutter la mozzarella, bien presser les bords du sandwich, et utiliser une panure complète sans trou. Une chapelure un peu grossière permet aussi d’obtenir une croûte encore plus croustillante.

Servie à l’apéritif, la mozzarella in carrozza peut être découpée en triangles ou en bouchées. Elle accompagne parfaitement une soupe à la tomate, une salade croquante ou des épinards crus assaisonnés, pour apporter une touche de fraîcheur à ce plat très gourmand.

Pour limiter la friture, il est possible de cuire ces sandwichs au four ou avec une friteuse à air chaud. Au four, il faut les cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. À l’aide d’une friteuse à air chaud, 200 °C pendant une dizaine de minutes suffit. Ces méthodes donnent une croûte moins grasse et plus légère, surtout si l’on accompagne ces bouchées de crudités, tomates cerises ou bâtonnets de concombre.

Il existe aussi des versions sans gluten ou sans œufs, en adaptant le pain et la panure, pour permettre à tous de profiter de cette spécialité napolitaine lors des apéritifs.