Crumble aux légumes du soleil et mozzarella : le dîner d’été irrésistible
Lorsque les marchés proposent des aubergines et des tomates bien mûres, ce crumble aux légumes du soleil et à la mozzarella devient un plat idéal pour le dîner. Facile à réaliser, il est parfait pour toute la famille, coloré et à partager. Il combine légumes confits, fromage fondant et croûte croustillante, avec une recette d’été simple qui ne demande que peu de techniques.
Le principe est simple. Les aubergines et les tomates sont cuisinées en fondue dans de l’huile d’olive, puis recouvertes de morceaux de mozzarella très fondante. Ensuite, on ajoute un crumble salé à base de beurre, parmesan, chapelure et pignons de pin. En quelques gestes, ce plat unique plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes, à condition de respecter certaines astuces pour éviter que les légumes ne deviennent détrempés et pour conserver le croustillant jusqu’au moment de servir.
Pourquoi ce crumble aux légumes du soleil séduit-il autant ?
D’après le site Marmiton, qui a publié cette recette le 2 août 2025, les avis sont très positifs : « Très bonne recette ! », « Très très bon, simple et efficace ! ». L’association aubergine–tomate, relevée d’huile d’olive, évoque immédiatement les saveurs du sud de la France. La mozzarella, ajoutée en petites touches, apporte une touche filante et réconfortante. Le mélange de beurre froid, farine, chapelure, parmesan râpé et pignons de pin forme une croûte dorée et parfumée. La combinaison de légumes fondants, de fromage coulant et de crumble croustillant en fait un plat complet et convivial, idéal pour un buffet ou un grand dîner d’été.
Les ingrédients pour 8 personnes
- 4 aubergines moyennes
- 6 tomates
- 2 boules de mozzarella
- 125 g de beurre froid
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Les aubergines et les tomates forment la base fondante du plat. Le sucre adoucit leur acidité, tandis que l’huile d’olive renforce le côté méditerranéen. La mozzarella et le parmesan apportent un goût lacté et gratiné. Pour alléger la recette, il est possible de réduire un peu la quantité de beurre, d’augmenter la chapelure ou d’utiliser une farine semi-complète. En cas d’intolérance au gluten, on peut choisir une chapelure sans gluten ou de la farine de sarrasin. Les pignons peuvent être remplacés par des graines de tournesol ou de courge pour éviter les fruits à coque.
Préparation, astuces et idées
La cuisson commence par un four préchauffé à 180 °C. Les aubergines coupées en petits cubes sont faites revenir pendant 10 minutes dans l’huile d’olive. Ensuite, on ajoute les tomates en dés, une pincée de sucre, du sel et du poivre, puis on laisse mijoter pendant 15 minutes. Pour éviter que le mélange ne soit trop humide, il est conseillé de laisser réduire suffisamment la préparation, voire d’égoutter l’excès de jus avant de la mettre dans le plat.
Pendant que les légumes mijotent, on prépare le crumble : on sablonne le beurre froid avec la farine et la chapelure, puis on incorpore le parmesan et les pignons. On répartit ensuite les légumes dans un grand plat, on parseme de morceaux de mozzarella, puis on couvre avec le crumble. On arrose d’un filet d’huile d’olive et on enfourne pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Il est possible de préparer la base de légumes la veille et de la garder au réfrigérateur. Juste avant de cuire, on ajoute la mozzarella et le crumble. Le plat se conserve deux jours au frais. Pour le réchauffer, il vaut mieux le mettre au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant.
Ce crumble salé se sert avec une salade verte, des œufs au plat ou du poisson grillé, en faisant un plat complet. En portions individuelles, dans des ramequins, il est facile à emporter dans une lunchbox ou à servir lors d’un pique-nique.