Maîtrisez la cuisson du magret de canard en 3 étapes faciles
Le magret de canard est un plat prisé, souvent dégusté au restaurant, mais il peut aussi être préparé à la maison. Pourtant, il n’est pas toujours facile de le cuire parfaitement. Entre la cuisson à la poêle, au four ou au barbecue, les techniques varient. Il est essentiel de trouver le bon équilibre pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre et rosée. Avec quelques astuces, il est possible de réussir cette cuisson sans difficulté.
C’est ce que prouve Stéphanie Le Quellec, une chef connue pour sa victoire dans la deuxième saison de Top Chef en 2011. Elle dirige plusieurs restaurants, dont La Scène, un établissement parisien étoilé. Après avoir récemment partagé ses techniques pour la cuisson de différentes recettes, elle dévoile désormais sa méthode pour préparer et cuire le magret de canard. Elle l’a expliquée dans une vidéo publiée sur Instagram le 31 août 2026.
Selon elle, « le magret de canard, c’est délicieux, je te montre comment j’aime le manger ! Bien élevé, bien assaisonné, bien rosé et bien croustillant. »
Les secrets de Stéphanie Le Quellec pour réussir la cuisson du magret de canard
Ingrédients nécessaires :
- 1 magret de canard
- Du poivre
- Des grains d’ail
- Du cumin
- Du gingembre
- 1 cuillère de fleur de sel
Étapes de préparation :
- Commencez par retirer le petit nerf du magret. Désépaississez légèrement la couche de gras, puis quadrillez-la à l’aide d’un couteau. Cette étape facilite la fonte du gras lors de la cuisson et permet d’obtenir une peau croustillante.
- Préparez une pâte en mélangeant le poivre, les grains d’ail, le cumin, le gingembre et la fleur de sel. Tartinez généreusement le magret avec cette préparation.
- Placez le magret au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit. Après ce temps, le magret aura rendu une partie de son eau et la chair sera modifiée par l’assaisonnement. Grattez l’excédent avant de cuire.
- Sortez le magret du réfrigérateur une heure avant la cuisson, pour qu’il atteigne la température ambiante.
- Déposez le magret côté gras dans une poêle froide. Posez un poids dessus pour maintenir le gras en contact avec la poêle. Faites chauffer doucement : le gras va fondre et devenir croustillant. La cuisson dure environ 7 à 8 minutes pour un magret rosé et juteux. Pour une cuisson plus avancée, Stéphanie recommande 10 à 12 minutes. En général, il ne faut pas dépasser 15 minutes.
- Après la cuisson, laissez reposer le magret pendant une dizaine de minutes pour qu’il reste juteux.
- Enfin, découpez-le en tranches fines. La clé est de retrouver dans chaque bouchée la chair tendre, le gras et la peau croustillante.