Riz au lait : l’astuce de Vincent Ferniot pour satisfaire tout le monde

La rentrée scolaire évoque souvent des souvenirs pour beaucoup, y compris pour les plus âgés. Ce moment de nostalgie peut donner envie de plats régressifs, comme le riz au lait, un classique apprécié de tous.

Selon Vincent Ferniot, chroniqueur culinaire, tout le monde n’aime pas nécessairement la texture ou le goût du lait dans ce dessert. Il a expliqué dans une vidéo sur Instagram qu’il a une amie qui n’apprécie pas ce dessert traditionnel. Pour lui, il a donc créé une alternative : un gâteau de riz au caramel. Il le décrit comme étant « un vrai gâteau à mi-chemin entre le riz au lait et la crème renversée ».

Les astuces de Vincent Ferniot pour la cuisson du riz et du caramel

La recette demande un peu d’organisation, mais reste accessible à tous. Vincent Ferniot recommande de préparer certains éléments à l’avance, notamment si l’on souhaite ajouter sa touche personnelle avec des raisins secs marinés au rhum, qui doivent macérer plusieurs heures. Cet ingrédient est facultatif. Il insiste également sur le temps nécessaire pour cuire et refroidir le riz.

Pour cuire le riz, il conseille de le blanchir dans de l’eau salée. « Cela ouvre le grain de riz pour qu’il absorbe mieux le lait, tout en apportant une légère salinité qui équilibre le sucre » explique-t-il. La préparation du caramel, étape souvent redoutée, est simplifiée avec la méthode du caramel à sec, sans ajout d’eau, qui consiste à faire fondre le sucre seul dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration ambrée. Vincent Ferniot privilégie cette technique, qui évite les risques liés à la caramelisation avec l’eau.

Un gâteau de riz simple et régressif

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de riz rond (type riz à dessert)
• 1 litre d’eau et 10 g de sel
• 1 litre de lait entier
• 180 à 200 g de sucre + 75 g pour le caramel
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• 70 g de raisins secs (optionnel)
• 5 cl de rhum ambré + 5 cl d’eau tiède (optionnel)
• 4 œufs

Les étapes de la recette :

1. Faire bouillir un volume d’eau salée. Ajouter le riz et le cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, et le riz. Laisser mijoter 30 minutes en veillant à ce que le riz absorbe tout le lait.
3. Préparer un caramel en faisant fondre 75 g de sucre dans une casserole sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Verser le caramel dans un plat à gâteau.
4. Retirer la gousse de vanille du riz, gratter ses graines dans la préparation, puis incorporer le beurre. Laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Battre les œufs et les ajouter au riz refroidi.
6. Optionnel : ajouter des raisins secs macérés dans l’eau et le rhum pendant au moins 6 heures.
7. Verser le mélange dans le plat avec le caramel. Placer dans un bain-marie et cuire 30 à 40 minutes.
8. Lorsque le gâteau est encore chaud, le démouler pour éviter que le caramel ne fige.