Faites des frites maison parfaites en 3 étapes faciles et bluffez tout le monde

Vous en avez assez des frites surgelées ? Bonne nouvelle : préparer de délicieuses frites maison est plus simple qu’il n’y paraît. Il suffit de choisir une variété de pommes de terre adaptée, de les couper correctement et de respecter une étape clé : la double cuisson. Résultat : des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, comme au restaurant.

Stéphanie Le Quellec, célèbre chef révélée lors de la deuxième saison de Top Chef en 2011, est aujourd’hui à la tête de plusieurs établissements, dont La Scène, un restaurant parisien doublement étoilé. Après avoir partagé ses astuces pour un gravlax ou la cuisson du magret, elle se concentre cette fois sur un grand classique français : les frites maison. Sur Instagram, le 2 septembre 2026, elle dévoile sa méthode et lance un appel : « DES FRITES, DES FRITES, DES FRITES ! Pas d’excuses, les frites, c’est maison ! »

La recette des frites maison de Stéphanie Le Quellec

Avant même de sortir la friteuse, tout commence au rayon pommes de terre. Pour obtenir une texture croustillante et fondante, Stéphanie Le Quellec recommande de choisir une variété dite “fritable”, en fonction de la saison. Parmi ses préférées : la Bintje, la BF15, l’Agria, la Challenger ou encore la Spunta. Pour les amateurs de frites à la belge, elle suggère une cuisson au blanc de bœuf, une méthode gourmande.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre par personne
• Du blanc de bœuf pour la cuisson
• Ou, à défaut, de l’huile végétale
• Sel

Étapes de préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, puis essuyez-les avec un linge humide. Ne les faites pas tremper dans l’eau, cela pourrait nuire à leur croustillant.
2. Coupez-les en bâtonnets réguliers à l’aide d’un petit couteau. Ne les rincez pas après coup, car l’amidon naturel qu’elles contiennent aide à obtenir une texture croustillante. Comme le précise Stéphanie Le Quellec : « Surtout je ne les rince pas, sinon elles vont se gorger d’eau. »
3. Faites chauffer le blanc de bœuf à 140 °C. Plongez-y les frites et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent confire à cœur sans dorer.
4. Égouttez les frites et laissez-les redescendre en température. Cela prépare à la seconde cuisson.
5. Augmentez la température du blanc de bœuf à 180 °C. Remettez-y les frites pour leur donner une belle coloration et leur croustillant.
6. Sorties de la friture, salez immédiatement. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du piment d’Espelette, de l’ail frit ou de la fleur de thym écrasée.
7. Dégustez vos frites chaudes, natures ou avec une mayonnaise. Selon la chef, « Normalement, ça suffit à ce stade. »

En suivant ces étapes, vous obtiendrez des frites maison parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.