Doit-on vraiment laver ses champignons de Paris avant de les cuisiner ?

Faut-il laver les champignons de Paris avant de les cuisiner ?

Les champignons de Paris sont appréciés pour leur apport nutritionnel. Faibles en calories, ils sont riches en vitamines B, en minéraux et en antioxydants. Exposés aux UV, ils peuvent aussi constituer une source intéressante de vitamine D. En cuisine, ils se prêtent à de nombreuses préparations.

Pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux et fades, il est conseillé de ne pas les rincer avant la cuisson. En effet, les champignons contiennent environ 90 % d’eau. Si vous les rincez, ils absorbent davantage de liquide, ce qui les transforme en véritables éponges. Une fois imbibés, ils perdent leur fermeté naturelle, essentielle pour une bonne cuisson.

Les champignons poussent souvent sur le sol et peuvent être recouverts de terre ou d’impuretés. Il est donc important de les nettoyer. Plutôt que de les laver à grande eau, utilisez un chiffon humide, du papier absorbant, un pinceau ou une brosse propre pour frotter délicatement leur surface. Si certains champignons sont très sales ou non biologiques, vous pouvez également choisir de les éplucher ou de couper l’extrémité du pied avant de les cuisiner.

Comment cuire les champignons de Paris

Pour la cuisson, il est recommandé de faire revenir les champignons sans matière grasse. Selon Marie Tuffery, influenceuse et créatrice de la marque Maison Tuffery, il faut d’abord les faire cuire à sec dans une poêle. En rejetant leur eau, ils deviennent plus fermes et savoureux. Une fois que l’eau s’est évaporée, on peut ajouter un peu d’huile d’olive et des épices, mais seulement après leur première cuisson à sec.

Exposer les champignons au soleil avant la cuisson

Une autre astuce consiste à faire prendre le soleil aux champignons avant de les cuisiner. Selon Elliot Webb, expert en champignons chez Urban Farm-It, exposer les champignons pendant 15 à 30 minutes à la lumière ultraviolette peut multiplier par 20 leur teneur en vitamine D. Leur composant, l’ergostérol, se transforme en précurseur de la vitamine D sous l’effet du soleil.

Cette méthode, couramment utilisée dans les pays scandinaves, permet d’augmenter considérablement la valeur nutritionnelle des champignons, en particulier pour ceux qui suivent un régime végétal. Les champignons exposés au soleil sont ainsi une excellente source de vitamine D naturelle.