Découvrez la secret pour une purée de pommes de terre ultra onctueuse avec du mascarpone
Une purée de pommes de terre encore plus onctueuse grâce au mascarpone
La purée de pommes de terre est un classique de la cuisine, souvent préparée avec du lait et beaucoup de crème, à l’image de la version célèbre de Joël Robuchon. Cependant, il existe un ingrédient moins connu qui permet d’obtenir une texture encore plus veloutée, sans utiliser de lait : le mascarpone.
Ce fromage italien, souvent utilisé pour le tiramisu ou dans des omelettes pour les rendre plus aériennes, peut aussi transformer la texture de votre purée. Selon le site Marmiton, le mascarpone peut sublimer votre recette habituelle, en lui donnant une consistance soyeuse qui se tient même après réchauffage.
Le mascarpone, un ingrédient secret pour une purée ultra onctueuse
Le mascarpone est un fromage italien frais, très riche en crème, connu pour sa douceur et sa texture crémeuse. Sa teneur élevée en matières grasses enrobe l’amidon des pommes de terre, offrant une purée à la fois dense et soyeuse.
En cuisine, il est souvent utilisé pour remplacer le lait ou en complément du beurre pour apporter du crémeux sans alourdir. Sa saveur légèrement acidulée reste discrète, laissant la vedette au goût naturel de la pomme de terre.
Recette simple de la purée de pommes de terre au mascarpone
Pour quatre personnes, voici la méthode recommandée par Marmiton :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 150 g de mascarpone
- 50 g de beurre doux
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Gros sel pour la cuisson, sel fin et poivre pour l’assaisonnement
Il faut d’abord peler, rincer et couper les pommes de terre en morceaux de taille similaire. Ensuite, les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Après cuisson, les égoutter puis les remettre dans la cocotte pour les sécher. Il est conseillé de ne pas utiliser de mixeur, car cela rend la purée élastique et collante. Les pommes de terre sont ensuite écrasées avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
Le beurre froid en dés est ajouté à la purée encore chaude. Le mascarpone est incorporé petit à petit, en mélangeant soigneusement à chaque étape. Une fois la texture lisse et légère obtenue, il ne reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade.
Les erreurs à éviter pour réussir votre purée
Il est important de bien égoutter les pommes de terre pour éviter que l’eau ne dilue l’amidon, ce qui nuirait à l’onctuosité. Il ne faut pas non plus mixer la purée, au risque de casser la structure des tubercules et de créer une texture « collante ». Enfin, il est préférable d’incorporer le mascarpone en petites quantités plutôt que d’un seul coup, pour obtenir une texture homogène.
Ce type de purée est assez riche en lipides, mais elle fournit aussi des glucides complexes et des fibres. En général, deux cuillères à soupe suffisent pour accompagner une viande ou des légumes. Pour une version plus légère, certains cuisiniers réduisent la quantité de mascarpone à 100 g et complètent avec un peu d’eau de cuisson ou de bouillon de légumes, tout en conservant une purée sans lait ni crème.
En cas de réchauffage, il est conseillé de la remettre doucement sur feu doux ou au four, en ajoutant une cuillère d’eau ou de bouillon pour retrouver sa texture veloutée grâce au mascarpone.