Découvrez le secret pour un riz blanc irrésistible et plein de saveur

Le riz blanc est souvent préparé de manière simple, en le plongeant dans une casserole d’eau salée, puis en le laissant cuire. Cependant, selon plusieurs chefs espagnols, dont Juanjo López, cette méthode ne permet pas de révéler tout le potentiel du grain. Ils recommandent une approche différente, qui consiste à cuisiner le riz avec un bouillon, de l’ail et du laurier. Cette méthode, simple à réaliser, transforme le goût du riz.

Dans une interview relayée par le site Marmiton, le chef explique qu’il prépare un bouillon de poisson très simple, en utilisant des arêtes, la peau de poisson et un oignon, qu’il laisse mijoter une vingtaine de minutes. Pour une tasse de riz à grains courts ou moyens, il utilise deux tasses de ce bouillon, auxquelles il ajoute trois gousses d’ail, deux feuilles de laurier, un filet d’huile d’olive et du sel. La cuisson se fait par absorption, sans égouttage, ce qui permet aux grains d’absorber les arômes plutôt que de flotter dans l’eau.

Pourquoi cette méthode change tout

Remplacer l’eau par un liquide aromatique donne au riz un goût plus riche et plus characterisé. La cuisson par absorption consiste à laisser le riz boire le bouillon jusqu’à ce qu’il n’en reste presque plus. Pendant cette étape, les grains s’imprègnent des saveurs d’ail et de laurier. En outre, faire revenir le riz dans de l’huile chaude après avoir fait revenir l’oignon et l’ail permet de le nacrer, c’est-à-dire de le rendre légèrement translucide, tout en conservant une texture ferme et en évitant qu’il n’accroche.

Ce procédé présente également des avantages nutritionnels. Le riz blanc reste une source importante de glucides, apportant de l’énergie, tout en étant naturellement sans gluten. Sa teneur en protéines est d’environ 7 g pour 100 g, ce qui en fait un aliment modérément riche. Pour un apport en protéines plus équilibré, il peut être associé à des lentilles ou des pois chiches. Le riz complet, quant à lui, offre davantage de fibres et de vitamines B1, B3 et B6, et supporte également bien la cuisson dans un bouillon.

Les trois ingrédients clés pour un riz blanc au bouillon

Pour suivre la méthode de Juanjo López, il faut peu d’ingrédients : pour une tasse de riz à grains courts ou moyens, prévoir deux tasses de bouillon chaud, trois gousses d’ail, deux feuilles de laurier, environ 50 g d’oignon, un filet d’huile d’olive extra vierge, et un peu de sel. Il est préférable d’utiliser un bouillon de poisson maison, préparé en une vingtaine de minutes avec arêtes, peau et oignon. Toutefois, un bouillon de volaille ou de légumes peut aussi convenir si l’on conserve le duo ail + laurier.

La méthode étape par étape

Une fois les ingrédients préparés, commencer par faire revenir l’oignon haché, les trois gousses d’ail légèrement écrasées, et les deux feuilles de laurier dans de l’huile d’olive. Lorsque le mélange embaume la cuisine, ajouter le riz cru et le faire revenir quelques minutes pour le nacrer. Verser ensuite le bouillon chaud, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire environ 13 minutes sans remuer ni soulever le couvercle.

Lorsque le liquide est presque totalement absorbé, couper le feu, couvrir et laisser reposer le riz encore 5 minutes. Cela permet aux grains de finir de gonfler et d’obtenir une texture homogène. Enfin, égrener le riz à la fourchette. Pour conserver les restes, il est conseillé de refroidir rapidement et de garder au frais, car une bactérie appelée Bacillus cereus peut se développer si le riz reste à température ambiante trop longtemps.