Réconfort d’Automne : Le Gratin de Patates Douces à ne pas manquer

À l’approche de l’automne, malgré quelques journées encore chaudes en septembre, nos corps commencent à rechercher des plats plus réconfortants. Lorsqu’il fait plus frais, rien de mieux qu’un repas chaud et généreux pour se sentir bien avant de se blottir sous un plaid et regarder sa série favorite.

Un gratin aux saveurs d’automne

Cette recette à base de patates douces rôties, recouvertes d’oignons confits et de gruyère, évoque la soupe à l’oignon française, tout en apportant la douceur sucrée de la patate douce. Présentée sous forme de gratin, elle accompagne parfaitement des viandes rôties ou grillées, comme le poulet, le filet mignon de porc ou un simple steak. Cette idée vient du magazine Eating Well.

Ingrédients

• 1 kg de patates douces, pelées et coupées en tranches de 2,5 cm d’épaisseur
• 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu doux
• 1 cuillère à soupe de beurre froid doux
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché, plus quelques feuilles pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu, plus un peu pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 oignons doux moyens, émincés
• 125 ml d’eau (plus si nécessaire)
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 300 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
• 5 gousses d’ail hachées
• 125 g de gruyère râpé

Préparation

Préchauffez le four en le plaçant dans le tiers supérieur à 260 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez les tranches de patates douces avec 1,5 cuillère à soupe d’huile, le beurre fondu, le thym, le poivre et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez pour bien enrober les patates douces.

Disposez les oignons émincés dans un plat à four métallique de 23 x 33 cm, en une seule couche. Faites-les rôtir en les retournant une fois, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, mélangez les oignons avec 125 ml d’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau s’évapore, environ 15 minutes.

Enlevez le couvercle et continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et confits, environ 20 à 25 minutes. Ajoutez 20 ml de vinaigre, faites cuire en remuant constamment pour faire évaporer le liquide, pendant environ 1 minute. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez le bouillon avec l’ail haché. Versez ce liquide sur les patates douces. Poursuivez la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les patates soient très tendres, environ 7 minutes.

Déplacez la poêle sur une surface résistante à la chaleur. Ajoutez la dernière cuillère à soupe de beurre froid et secouez doucement jusqu’à ce qu’il fonde et s’émulsionne avec le liquide restant. Mettez le four en mode grill.

Répartissez les oignons confits et le gruyère râpé sur les patates. Faites gratiner sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 5 minutes. Saupoudrez avec un quart de cuillère à café de sel, puis décorez avec des feuilles de thym ou un peu plus de poivre selon votre goût.