Maîtrisez la cuisson du riz en 5 astuces simples et rapides
Comment cuire le riz ? Méthodes et astuces
Le riz peut être cuit de plusieurs façons : à l’eau, façon pilaf, créole, au four, à la vapeur ou avec un cuiseur électrique. Selon la variété de riz et le matériel dont vous disposez, chaque méthode offre un résultat différent. Voici un guide pour maîtriser la cuisson du riz, quelles que soient vos préférences.
Faire cuire le riz façon créole : la méthode la plus simple
La cuisson créole consiste à plonger le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, comme pour les pâtes. Elle convient particulièrement aux riz blancs, bruns ou parfumés. Avant de le cuire, il est conseillé de rincer le riz pour éliminer l’excès d’amidon. Après une dizaine de minutes de cuisson, le riz doit être ferme et ne pas coller, idéal pour accompagner des plats en sauce.
Cuisson pilaf : pour plus de saveur
Pour un riz plus parfumé, commencez par faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive ou du beurre dans une cocotte. Ajoutez ensuite le riz, en le remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez deux fois son volume d’eau bouillante salée, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Après éteindre le feu, laissez reposer encore 5 minutes pour que le riz absorbe le liquide. Égrenez à la fourchette et servez.
Cuisson au four
Moins courante, cette méthode donne aussi de bons résultats. Faites bouillir deux volumes d’eau pour un de riz. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, mettez le riz avec une noisette de beurre et du sel. Versez l’eau bouillante, puis couvrez avec du papier aluminium. Enfournez pour 25 minutes. Le riz sera tendre et bien cuit.
Cuisson au Cookeo
Pour une cuisson rapide, utilisez un Cookeo. Rincez le riz, mettez-le dans la cuve avec de l’eau et du sel. Lancez le mode « cuisson sous pression » pendant 6 minutes. Le riz sera prêt en un rien de temps.
Cuisson à la vapeur
Idéale pour le riz gluant ou pour obtenir des grains légers et séparés, la cuisson à la vapeur nécessite de faire tremper le riz pendant une heure. Ensuite, faites cuire environ 25 minutes dans un autocuiseur ou un panier vapeur, en aromatisant l’eau avec des épices ou des herbes si vous le souhaitez.
Cuisson au rice cooker
Le cuiseur à riz est très pratique. Rincez le riz, versez-le dans la cuve avec la quantité d’eau recommandée, puis lancez l’appareil. En général, il faut compter 15 à 20 minutes pour le riz blanc. Le dispositif s’arrête automatiquement en mode maintien au chaud.
Cuisson au micro-ondes
Vous pouvez aussi cuire le riz au micro-ondes. Rincez-le soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez le même volume d’eau que de riz. Faites chauffer à puissance moyenne pendant 15 minutes. Le riz sera prêt rapidement, sans surveillance.
Faire un risotto : la méthode italienne
Pour un risotto réussi, utilisez du riz Arborio. Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez des oignons hachés, puis le riz. Remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez une dose de bouillon chaud, une dose de vin blanc, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Terminez par du parmesan et de la crème pour une texture onctueuse. Parfait pour un plat gourmand et convivial.