Découvrez comment sublimer le Mont d’Or au four en quelques étapes

Le Mont d’Or est un fromage emblématique de la région de Franche-Comté, apprécié notamment en hiver. Il se distingue par sa texture très fondante et son goût généreux. Traditionnellement, il est cuit au four dans sa boîte en épicéa, ce qui lui confère une saveur encore plus riche.

Comment préparer le Mont d’Or au four ?

Pour une cuisson parfaite, il faut préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Lavez et faites cuire 800 g de pommes de terre grenaille à la vapeur pendant 20 minutes. Ouvrez la boîte de Mont d’Or (500 g), retirez le couvercle, puis placez-la sur une surface résistante à la chaleur en la protégeant avec du papier d’aluminium. Faites quelques entailles dans le fromage et versez 4 cuillères à soupe de vin blanc sec dessus. Faites chauffer au four pendant 15 minutes. Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de charcuterie ou de légumes de saison.

Quel accompagnement pour le Mont d’Or ?

Ce fromage se marie très bien avec plusieurs types d’accompagnements. Les plus classiques sont les pommes de terre, la charcuterie, le pain croustillant, ou encore des légumes de saison comme le potiron, la patate douce, le chou-fleur ou des tomates en rondelles. Une salade verte avec un peu d’huile d’olive constitue aussi une option légère et savoureuse.

Les légumes à privilégier

Le Mont d’Or apprécie particulièrement les légumes. On peut le servir avec des morilles fraîches au début du printemps, ou des morilles sèches réhydratées le reste de l’année. Tous les champignons des bois conviennent également, notamment ceux agrémentés d’un peu de truffe pour une touche raffinée. Des légumes vapeur ou rôtis, comme le chou-fleur ou la courge, sont aussi de bonnes options.

Quel type de viande ou charcuterie avec ce fromage ?

Le Mont d’Or en boîte chaude se marie bien avec des charcuteries de montagne, comme le jambon fumé ou la saucisse de Morteau. Lorsqu’il est utilisé comme base pour une sauce, il accompagne aussi des viandes rôties ou mijotées, comme la volaille, le filet mignon, le tournedos ou un pavé de saumon.

Remplacer le vin blanc dans la recette

Le vin blanc sec du Jura, comme le chardonnay ou le savagnin, est traditionnellement utilisé pour arroser le fromage avant de le faire cuire. On peut aussi le remplacer par un vin jaune, au goût de noix, ou un vin blanc moelleux. En alternative, un vin rouge léger et fruité, comme le poulsard ou le gamay, peut aussi convenir, en provenance de Jura, Bourgogne, Savoie ou Beaujolais.

Les autres idées d’accompagnement

Outre les légumes, le Mont d’Or aime aussi les champignons. On peut le déguster avec des morilles fraîches au printemps ou des champignons des bois toute l’année. La saveur de la truffe se marie également parfaitement avec ce fromage.

Comment accompagner le Mont d’Or avec de la viande ou de la charcuterie ?

En version “boîte chaude”, il se marie très bien avec des charcuteries de montagne comme le jambon fumé ou la saucisse de Morteau. Lorsqu’il sert de base à une sauce, il accompagne aussi la volaille, le porc ou le boeuf, voire un pavé de saumon.

Recette : cuisson du Mont d’Or au four avec des pommes de terre grenaille

Pour 4 personnes, commencez par préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Faites cuire 800 g de pommes de terre grenaille à la vapeur pendant 20 minutes. Ouvrez la boîte de Mont d’Or, retirez le couvercle et placez la boîte sur une surface résistante en la protégeant avec du papier d’aluminium. Donnez quelques entailles dans le fromage, versez 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, puis enfournez pour 15 minutes. Servez chaud, avec le fromage, les pommes de terre, et la charcuterie de votre choix.

Comment réchauffer un Mont d’Or déjà cuit ?

Si vous avez des restes, ne les laissez pas perdre leur fondant. Placez la boîte dans un four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes. Surveillez la texture pour éviter de trop cuire le fromage. Pensez à sortir le fromage du réfrigérateur quelques minutes avant de le réchauffer pour limiter le choc thermique.

Recette : sauce au Mont d’Or et miel pour la volaille

Pour 4 personnes, coupez 100 g de Mont d’Or en morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de vin de paille, 1 cuillère à soupe de miel et 10 cl de crème. Ajoutez éventuellement de l’estragon, salez et poivrez. Servez cette sauce avec du poulet rôti ou autre viande blanche.

Cuisson au micro-ondes et air fryer

Pour une cuisson au micro-ondes, il faut sortir le fromage de sa boîte en bois, le déposer dans un plat adapté, arroser de vin, puis chauffer par tranches de 3 à 4 minutes en surveillant. Pour l’air fryer, placez le fromage dans un petit plat ou sa boîte compatible, puis faites chauffer à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez l’aromatiser avec de l’ail ou du vin blanc avant la cuisson. Dès que le cœur devient bien fondant, il est prêt à être dégusté avec du pain ou des pommes de terre.