Cyril Lignac révolutionne l’œuf cocotte dans un oignon de Roscoff
Le chef Cyril Lignac propose une nouvelle façon de déguster un œuf cocotte. Au lieu d’utiliser un ramequin, il cuit l’œuf directement dans un oignon de Roscoff, qui devient le contenant du plat. Cette idée a été partagée sur Instagram, via la radio RTL et le site Marmiton.
La méthode reste fidèle au principe d’un œuf cocotte traditionnel, avec un jaune encore coulant. Cependant, l’oignon est d’abord rôti, puis garni d’une compotée caramélisée au miel, d’une crème au curcuma et de fromage râpé. Le résultat est très esthétique et riche en saveurs. Attention toutefois à bien maîtriser la découpe de l’oignon, le montage et la cuisson pour garantir la sécurité alimentaire et éviter tout risque.
Une recette innovante avec l’oignon de Roscoff
Dans cette recette dévoilée en octobre 2025, Cyril Lignac remplace le ramequin par quatre gros oignons de Roscoff. Ces oignons sont coupés en deux, évidés pour former des coques, puis assaisonnés. Ils sont ensuite garnis de 20 g de beurre demi-sel et cuits au four à 190 °C pendant 20 minutes. Les oignons deviennent alors fondants tout en conservant leur forme.
Les chutes d’oignon, récupérées lors de l’évidage, sont hachées puis caramélisées avec 40 g de beurre demi-sel et une cuillère à soupe de miel liquide. Cette compotée sucrée-salée est étalée au fond des coques. On y dépose un œuf, une cuillère de crème au curcuma, puis du fromage râpé comme le comté ou le parmesan. La dernière cuisson, à 190 °C pendant 10 minutes, permet d’obtenir un blanc d’œuf pris et un jaune encore coulant.
Les ingrédients et les étapes clés
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il faut :
- 4 gros oignons de Roscoff
- 4 œufs frais
- 20 g et 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de fromage râpé (comté ou parmesan)
- 4 tranches de pain grillé pour accompagner (mouillettes)
- Une petite botte de ciboulette
- Huile d’olive, sel, poivre
- 0,25 litre de crème liquide
- 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
Chaque oignon est pelé, coupé en deux, puis évidé avec précaution pour conserver des parois épaisses. La base et le sommet sont légèrement coupés pour que les demi-oignons tiennent bien à plat. Pendant la cuisson, la crème liquide est réduite dans une casserole jusqu’à épaississement, puis mélangée au curcuma.
Une fois les coques précuites, on dépose une petite couche de compotée d’oignon, puis on casse un œuf dans chaque moitié. On ajoute une cuillère de crème au curcuma et du fromage râpé. La cuisson finale se fait 10 minutes à 190 °C, en surveillant pour que le blanc d’œuf prenne mais que le jaune reste tremblotant. Les œufs cocotte dans l’oignon sont servis bien chauds, garnis de ciboulette et accompagnés de pain grillé.
Conseils santé, sécurité et suggestions d’accompagnement
Pour un plat moins riche, il est possible de réduire la quantité de beurre ou d’utiliser une crème liquide allégée, tout en conservant la même quantité de curcuma. Le fromage peut également être utilisé avec modération. L’Agence nationale de sécurité sanitaire rappelle que les œufs crus ou peu cuits présentent un risque pour certaines populations, comme les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées. Il est conseillé de prolonger la cuisson pour que le jaune soit plus ferme si nécessaire.
Pour accompagner cet œuf cocotte, on peut préparer des mouillettes avec du pain complet, et l’accompagner d’une salade verte ou de légumes rôtis pour faire de ce plat un repas complet et équilibré.