83 recettes de gratins automnaux irrésistibles à ne pas manquer
Potimarron, butternut, champignons : 83 recettes de gratins pour l’automne
Avec l’arrivée de l’automne, il est temps de dire adieu aux légumes d’été comme les tomates, poivrons et aubergines. Place aux légumes de saison : potirons, butternuts, choux et poireaux deviennent les stars de nos repas.
Les gratins sont parfaits pour mettre en valeur ces légumes. Ils s’adaptent à toutes les envies : gratins légers et végétariens, mélanges de légumes et féculents, ou plats plus riches avec viande et fromage. Voici 80 idées de recettes pour vous régaler tout au long de la saison !
Les cucurbitacées, choux et champignons au menu
Les courges comme le butternut, le potimarron et le potiron sont incontournables en automne. Économiques et faciles à cuisiner, elles se prêtent parfaitement aux gratins. Après les avoir coupées en cubes et précuites à la vapeur, vous pouvez les recouvrir de crème et d’emmental râpé, puis les faire gratiner. Alternativement, une préparation à base d’œufs, de lait et de muscade donne aussi un résultat simple et savoureux.
Les champignons, tels que les girolles, cèpes ou encore les champignons de Paris, complètent idéalement ces plats. Quant aux choux, ils font leur grand retour. Le gratin de chou-fleur à la béchamel reste un classique, mais vous pouvez aussi essayer le gratin de chou vert ou de chou-rave, agrémenté de lardons et de brisures de châtaignes pour une touche gourmande.
Pommes de terre, pâtes et patates douces
Pour un repas complet en moins de 30 minutes, associez légumes et féculents. Pommes de terre, champignons, patates douces, butternut, poireaux ou ravioles se marient très bien et plaisent à toute la famille. Précuisez les légumes à la vapeur ou faites-les revenir avant de les placer dans un plat. Ajoutez une sauce de votre choix — béchamel, sauce tomate ou fromage — puis parsemez de fruits secs (noisettes, noix de pécan) et de gruyère râpé. Le résultat est toujours réussi.
Les classiques restent indémodables : le gratin dauphinois (sans fromage, pour respecter la recette authentique) ou le gratin de coquillettes au jambon continuent de faire sensation.
Gratins raffinés pour occasions spéciales
Pour les grandes occasions, osez marier les légumes de saison avec des produits nobles, comme la mer ou le canard. La saison des coquilles Saint-Jacques commence, idéale pour un gratin aux champignons et à la crème légère. Les amateurs de saveurs iodées seront conquis.
Vous préférez le canard ? Préparez un gratin avec du magret et du butternut. Si vous êtes végétarien, un gratin dauphinois à la truffe impressionnera vos invités. Ces recettes apportent élégance et gourmandise aux repas de fête.
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