Recette malin : comment recycler votre reste de purée en plats savoureux
Comment recycler un reste de purée ? Idées simples et gourmandes
Vous avez préparé plus de purée que nécessaire ? Ne la jetez pas ! Il existe de nombreuses façons de la réutiliser pour préparer de nouveaux plats savoureux.
La purée de la veille, surtout si elle a été conservée au réfrigérateur, devient plus ferme et est idéale pour réaliser différentes recettes comme des croquettes, des galettes ou des pommes duchesse. Elle peut aussi servir à couvrir un hachis parmentier ou à enrichir un gratin.
Faire des croquettes avec un reste de purée
Les croquettes de pommes de terre sont une solution facile pour recycler la purée. Battez deux œufs, puis incorporez-les à la purée. Si celle-ci est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Salez et poivrez. Formez des petites formes de croquettes, puis roulez-les dans de la chapelure ou de la mie de pain émiettée. Si la pâte est trop molle, un peu de farine peut aider à la modeler.
Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre ou faites-les frire dans l’huile. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des dés de jambon, des petits pois ou du fromage râpé dans la purée avant de former les croquettes.
Réaliser un hachis parmentier
Si vous avez encore de la viande cuite, vous pouvez préparer un hachis parmentier anti-gaspillage. Détendez la purée avec un peu de crème ou de lait. Disposez la viande dans un plat à gratin, recouvrez-la de purée, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant environ 15 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une surface bien gratinée.
Transformer la purée en galettes de pommes de terre
Une autre idée simple consiste à faire des galettes. Mélangez la purée avec un œuf et un peu de farine. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des herbes ou des épices, ainsi que quelques morceaux de légumes. Formez de petites galettes que vous faites dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles accompagnent parfaitement une salade verte.
Préparer des blinis de purée pour l’apéritif
Pour deux cuillères de purée, utilisez environ une cuillère et demie de farine et un œuf. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Déposez de petites portions dans une poêle chaude pour faire des blinis. Vous pouvez y incorporer des dés de fromage comme le camembert, l’emmental ou la raclette pour une version encore plus gourmande.
Faire un gratin avec un reste de purée
La purée peut aussi servir de base pour un gratin rapide. Étalez-la dans un plat, ajoutez des légumes cuits, du jambon ou d’autres restes de viande, puis recouvrez de fromage râpé. Enfournez jusqu’à ce que la surface soit dorée. C’est une façon pratique d’utiliser plusieurs restes du réfrigérateur dans un seul plat.
Faire des pommes duchesse maison
Si la purée est assez épaisse, vous pouvez la transformer en pommes duchesse. Ajoutez un jaune d’œuf, puis mettez la préparation dans une poche à douille cannelée. Formez des petites rosaces sur une plaque et faites-les dorer au four. Cette méthode fonctionne mieux avec une purée maison peu liquide.
Conservation et congélation
Si vous ne souhaitez pas cuisiner immédiatement, placez la purée dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elle peut également être congelée, même si sa texture peut changer après décongélation. Pour la réchauffer, mélangez-la doucement avec un peu de lait, de crème ou de beurre afin de lui redonner de l’onctuosité.