Découvrez la recette secrète des coquillettes truffées de Juan Arbelaez
Une recette simple pour des coquillettes réconfortantes
Lorsque le ciel devient gris et que les soirées d’octobre s’allongent, le chef franco-colombien Juan Arbelaez dévoile son plat secret : des coquillettes au jambon truffé. Il a présenté cette recette dans une vidéo publiée le 19 octobre 2025 sur ses réseaux sociaux. Avec un sourire en coin, il demande : « Vous voulez le secret de la coquillette ? » puis, en quelques gestes, il transforme un plat d’enfance en un repas crémeux et cocooning.
Le principe est étonnamment simple : il suffit de faire réduire de la crème avec des morceaux de jambon, puis d’ajouter des pâtes à peine cuites. On réchauffe le tout dans cette sauce avec une généreuse quantité de parmesan, avant d’ajouter quelques lamelles de truffe au dressage. Juan Arbelaez plaisante en disant que cette recette fait disparaître les soucis et élimine la gueule de bois. Il explique aussi comment obtenir cette texture nappante qui plaît tant à ses fans.
Le secret d’une coquillette ultra crémeuse
Tout commence dans une casserole où Juan Arbelaez réduit la crème avec du jambon. Il recommande de laisser mijoter deux minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Ensuite, il cuit les coquillettes deux minutes de moins que le temps indiqué, puis il les finit de cuire directement dans la sauce avec du parmesan. Le parmesan fond alors, liant parfaitement les pâtes à la sauce.
En pratique, il est conseillé de cuire les pâtes environ quatre minutes de moins que la durée indiquée, puis de les réchauffer avec la sauce. Cette méthode permet à l’amidon des pâtes de se mélanger à la crème, créant cette onctuosité si appréciée. La préparation totale prend environ 25 minutes et le plat fournit environ 250 kcal par portion moyenne. Quand la sauce commence à accrocher légèrement à la cuillère, le chef remue en affirmant que c’est du bonheur, avant de goûter et de s’exclamer de plaisir.
Ingrédients et variantes
Pour réaliser cette recette maison, voici une base pour 4 personnes :
- 300 g de coquillettes
- 250 g de jambon en dés ou en lanières
- 500 ml de crème entière liquide
- 120 à 150 g de parmesan râpé
- Truffe fraîche en lamelles, brisures ou préparation truffée
La truffe apporte une touche sophistiquée : certains utilisent des produits truffés comme la tartufatta, d’autres se contentent de quelques brisures. Pour une version plus festive, il est aussi possible de remplacer une partie de la crème par un trait de champagne. Une autre astuce du chef consiste à ajouter quelques gouttes de sauce soja pour renforcer le goût umami, ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
Conseils pour un équilibre et des astuces en cuisine
Pour profiter de cette recette tout en conservant un certain équilibre, il suffit d’ajuster les proportions. On peut remplacer une partie de la crème par du lait ou une boisson végétale neutre, réduire légèrement la quantité de parmesan, et prévoir environ 80 g de pâtes crues par personne. Accompagner ces coquillettes d’une salade verte, d’épinards sautés ou de champignons à l’ail complète parfaitement le repas.
Si la sauce épaissit trop sur le feu, il est conseillé d’ajouter un peu d’eau de cuisson ou un trait de lait pour la détendre, à feu doux et en remuant. La sauce se conserve généralement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Lors du réchauffage, il est utile d’ajouter un peu de liquide pour retrouver sa texture nappante. La sauce soja, quant à elle, permet d’intensifier le goût salé sans surcharge de fromage. Même le lendemain, cette recette réconfortante permet d’oublier la pluie d’octobre.