Maîtrisez le caramel au beurre salé parfait en 3 étapes faciles
Le caramel au beurre salé est un incontournable en pâtisserie, apprécié pour sa gourmandise et sa simplicité. Il peut être utilisé pour sublimer une glace, des gâteaux ou des tartes. Cependant, sa préparation demande de la précision, car il peut facilement brûler ou rater.
La difficulté réside principalement dans la maîtrise de la cuisson. Bien que le concept soit simple — faire fondre du beurre — il faut surveiller attentivement la cuisson pour éviter toute erreur. Julie Andrieu explique que beaucoup de cuisiniers ont déjà raté leur caramel au moins une fois.
Les astuces de Julie Andrieu pour réussir son caramel
Pour garantir une réussite totale et obtenir un caramel encore plus gourmand, Julie Andrieu recommande d’utiliser du beurre salé. Elle privilégie une cuisson à feu doux dans une poêle dont le diamètre n’excède pas 22 cm. Plus la poêle est grande, plus la couche de caramel est fine et plus il risque de brûler rapidement. Elle déconseille également d’utiliser une poêle antiadhésive, sauf si l’on possède un fouet adapté pour éviter d’endommager le revêtement.
La cuisson doit se faire à feu doux, en remuant constamment pendant 12 à 15 minutes. Julie Andrieu utilise de la cassonade pour parfumer le caramel, mais il est tout à fait possible d’utiliser du sucre blanc.
Recette simple en 15 minutes avec 3 ingrédients
Ingrédients :
- 100 g de beurre salé
- 200 g de cassonade
- 160 g de crème liquide entière
Étapes :
- Faire fondre le beurre salé dans une poêle à feu doux, en remuant pour accélérer le processus.
- Lorsque le beurre est presque fondu, ajouter la cassonade en une seule fois. Remuer au fouet sans arrêt. Après 2 ou 3 minutes, la préparation doit être homogène.
- Après 10 à 12 minutes, l’odeur de caramel doit se dégager. Continuer la cuisson en remuant, en laissant réduire légèrement la préparation.
- Hors du feu, incorporer la crème. La préparation peut frémir. Remettre sur le feu et laisser cuire encore 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.
- Verser dans un récipient, puis laisser tiédir avant utilisation.