Le gratin de poireaux ultra crémeux en un seul geste

Une idée simple pour un gratin de poireaux crémeux

Des poireaux oubliés au fond du frigo, une envie de plat chaud et réconfortant, mais sans vouloir préparer une béchamel longue à faire. La solution : ajouter directement de la cancoillotte dans le gratin. Le résultat est un plat très onctueux, doré à souhait, qui a fait l’unanimité lors du repas.

Ce gratin se prépare dans un seul plat. Il combine lait, fécule, œufs et fromage fondu, s’inspirant d’une recette de Céline Cossa, rédactrice cuisine sur Marmiton. Pas besoin de préparer une sauce séparée, cela réduit la vaisselle et offre une texture fondante surprenante. Deux points clés sont à respecter : bien cuire les poireaux et contrôler l’humidité pour éviter que le gratin ne baigne dans l’eau.

Pourquoi la cancoillotte est idéale pour ce gratin

Les poireaux sont d’abord revenus à la poêle avec un oignon, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ensuite, ils sont nappés d’un mélange composé de lait, fécule de maïs, œufs et cancoillotte réchauffée. La cuisson des œufs coagule la préparation, la maïzena sert d’épaississant, et la cancoillotte apporte une texture filante et onctueuse, rappelant la béchamel, mais en plus léger en bouche.

La cancoillotte bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2021. Elle doit contenir moins de 15 % de matières grasses. Son apport calorique est d’environ 131 kcal pour 100 g, avec 16 g de protéines, 6,58 g de lipides et 1,64 g de sel. Elle constitue une alternative intéressante à une sauce crème pour un gratin plus léger, tout en maîtrisant la quantité de sel.

Ingrédients pour un gratin de poireaux à la cancoillotte

Pour un plat familial, la recette de base proposée par Marmiton et d’autres sites inclut :

• 3 poireaux
• 1 oignon émincé
• 4 tranches de jambon
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 120 g de cancoillotte nature IGP
• Fromage râpé (type Comté) pour gratiner
• Sel, poivre, huile d’olive

Certains ajoutent de la saucisse de Montbéliard à la place du jambon, pour un plat plus riche et complet, la cancoillotte venant enrober à la fois les poireaux et la charcuterie.

Les étapes clés pour un gratin parfait

Tout commence à la poêle. L’oignon émincé est revenu avec un peu d’huile d’olive, puis les poireaux lavés et coupés finement sont ajoutés. La cuisson doit durer environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Il est conseillé de les égoutter brièvement pour éliminer l’excès d’eau, afin d’éviter que le gratin ne devienne liquide.

Parallèlement, la fécule est diluée dans le lait froid, et la cancoillotte, réchauffée au micro-ondes pour devenir liquide, est mélangée au lait avec les œufs, le sel et le poivre. Ensuite, les poireaux cuits sont disposés dans le plat, le jambon coupé en morceaux est ajouté, puis l’appareil à la cancoillotte est versé dessus. On recouvre enfin de fromage râpé.

Le gratin cuit au four pendant environ 30 minutes à 200 °C. Pour éviter qu’il ne soit trop liquide ou flasque, il est conseillé de remplir le plat aux deux tiers seulement et de laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir. La combinaison de poireaux bien égouttés, d’un appareil épaissi et de la cancoillotte fondue offre un gratin moelleux, bien structuré, qui se tient dans l’assiette.