Cannelés salés au chorizo et comté : la recette irrésistible à tester absolument

Vous avez déjà pensé à revisiter le célèbre petit gâteau bordelais ? Voici ma recette préférée pour cette période de l’année : des cannelés salés au chorizo et au comté. Cette version offre une enveloppe bien dorée et une texture moelleuse, avec une garniture salée qui apporte du caractère.

Le mariage entre le chorizo, légèrement épicé, et le comté, aux notes fruitées et parfois noisettées selon son affinage, fonctionne très bien. J’apprécie aussi cette recette parce qu’elle peut être préparée à l’avance, ce qui est pratique quand on reçoit. Cela permet de profiter pleinement de ses invités sans passer tout son temps en cuisine.

Ma recette de cannelés salés au chorizo et au comté

Pour cette recette, je me base sur une pâte classique de cannelés salés, avec du lait, des œufs, de la farine et du beurre. J’y ajoute du chorizo coupé en petits dés et du comté râpé. Le résultat est gourmand et offre une saveur plus marquée qu’un simple cake au fromage.

Ingrédients pour environ 20 à 30 mini-cannelés

• 50 cl de lait
• 100 g de farine
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de beurre
• 100 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
• 100 à 130 g de comté râpé
• du poivre
• une petite pincée de sel (si nécessaire)

Les étapes de préparation

1. Préparer la pâte de base.

Préchauffer le four à 210 °C. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que le beurre fonde. Il ne faut pas laisser réduire le mélange.

Dans un saladier, battre l’œuf entier et le jaune, puis ajouter la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Si besoin, passer la pâte au mixeur plongeant pour qu’elle soit bien lisse.

2. Incorporer le chorizo et le comté.

Retirer la peau du chorizo si nécessaire, puis le couper en petits dés. Râper le comté et l’ajouter à la pâte. Poivrer légèrement. Éviter d’ajouter du sel, car le chorizo et le fromage en apportent déjà suffisamment. Goûter la préparation avant de rectifier l’assaisonnement.

3. Remplir les moules.

Beurrer légèrement les moules, si leur matériau l’exige. Remplir chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte, en veillant à répartir uniformément le chorizo et le fromage. La pâte gonflera à la cuisson.

4. Cuire les cannelés.

Enfourner à 210 °C pendant une dizaine de minutes. Baisser ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 35 minutes, selon la taille des moules et la puissance du four. Surveiller la coloration : les cannelés doivent être bien dorés et cuits à cœur.

Une fois cuits, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Placer les cannelés sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Conseils pour réussir la dorure et la moelleux

Pour obtenir des cannelés bien dorés et moelleux à l’intérieur, il ne faut pas remplir les moules à ras bord et adapter la durée de cuisson selon leur taille. Un cannelé encore pâle risque d’être trop mou et difficile à démouler. Il est aussi important de couper le chorizo en petits dés pour que la répartition soit homogène. Le comté râpé se mêle facilement à la pâte et apporte une saveur fromagère qui complète la charcuterie.

Ces cannelés se dégustent aussi bien tièdes, avec le fromage encore fondant, que froids. Je préfère souvent les servir légèrement tièdes, mais ils sont aussi très pratiques pour un buffet où chacun se sert à son rythme.

Pour gagner du temps, on peut préparer la pâte plusieurs heures à l’avance, la conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert, puis la mélanger doucement avant de remplir les moules. On peut aussi cuire les cannelés à l’avance et les réchauffer brièvement au four avant de servir.

Chorizo et comté : à doser selon ses goûts

J’aime cette association car le chorizo apporte une note épicée, parfois fumée, tandis que le comté adoucit l’ensemble avec sa saveur fruitée. On peut choisir un chorizo doux pour un résultat plus subtil ou un chorizo plus fort pour des bouchées plus relevées.

Sur le plan nutritionnel, cette recette reste une gourmandise. Le fromage fournit des protéines et du calcium, le chorizo apporte aussi des protéines mais contient aussi des matières grasses et beaucoup de sel. Il est donc conseillé de consommer ces cannelés avec modération, en les intégrant à un apéritif varié.

Pour accompagner, il est agréable d’ajouter des crudités, comme des tomates cerises, des bâtonnets de carottes ou de concombre. On peut aussi proposer des olives, en restant vigilant sur leur teneur en sel.

C’est une recette incontournable de l’automne. Simple à faire, facile à partager, elle change des biscuits apéritifs classiques. Elle permet aussi de retrouver le plaisir du fait maison, avec des ingrédients simples et une recette adaptable selon ses préférences.