Découvrez la recette secrète de croquettes jambon-poulet qui cartonne sur Instagram

Une mère de famille partage sa recette de croquettes jambon-poulet

Lourdes Álvarez, créatrice de contenu espagnole suivie par plus de 100 000 personnes sur Instagram, est devenue une référence pour les familles nombreuses avec son compte Solosomos13. Mère de 11 enfants, elle doit cuisiner rapidement, en quantité et avec du goût. Sa dernière recette fait sensation sur les réseaux sociaux : des croquettes jambon-poulet dont la béchamel est rehaussée par une astuce simple.

Dans une vidéo publiée en 2025, la journaliste Sheila González Oliva relaie la méthode de Lourdes Álvarez. Elle explique qu’elle utilise le poulet récupéré après un bouillon pour éviter le gaspillage. Son secret : un trio formé d’oignon doux, de beurre et d’un cube de bouillon, qui transforme une béchamel classique en une farce très savoureuse. Mais comment reproduire cette astuce chez soi sans trop saler ni utiliser trop de matières grasses ?

La recette de la béchamel améliorée

Selon Lourdes Álvarez, la clé est simple : « Pour faire des croquettes de jambon serrano et de poulet, j’ajoute à la béchamel un oignon doux et un morceau de beurre. »

Elle commence par faire revenir un oignon doux dans un peu d’huile d’olive vierge extra et de beurre. Ensuite, elle incorpore de la farine et un cube de bouillon écrasé pour parfumer la préparation. Elle verse progressivement environ un litre de lait, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.

Parallèlement, elle récupère la viande d’un poulet déjà cuit, souvent à partir des carcasses d’un cocido, puis la mixe avec du jambon serrano. « J’ai préparé un bouillon avec des carcasses, j’ai gratté toute la viande pour en obtenir une grande quantité, puis je l’ajoute à la béchamel », précise-t-elle. Elle mélange le tout pour obtenir une farce homogène.

Les secrets pour un goût plus intense

Lourdes Álvarez insiste sur l’importance de l’oignon doux, qui apporte une saveur sucrée et aromatique. Cela équilibre le sel naturel du jambon serrano, rappelant une tradition familiale : « C’est ce que faisait ma mère et c’est très bon. »

Elle souligne également que le mélange de beurre et d’huile d’olive donne une texture plus onctueuse et renforce les arômes méditerranéens. Enfin, le cube de bouillon, ajouté pour intensifier les saveurs, apporte un goût umami supplémentaire. Cependant, elle recommande de faire attention au sel, en utilisant de préférence un cube à faible teneur en sel et en goûtant la béchamel avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Étapes pour réaliser ces croquettes chez soi

La béchamel sert de liant pour encapsuler la viande. Lourdes Álvarez commence par hacher finement le poulet cuit et le jambon serrano, au couteau ou au mixeur. Elle prépare ensuite la béchamel en faisant revenir l’oignon dans l’huile, le beurre, puis en incorporant la farine, le cube, et enfin le lait, jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Une fois la béchamel refroidie, elle la mélange à la viande hachée et laisse reposer la préparation. Pour former les croquettes, elle se sert de deux cuillères pour façonner des quenelles, qu’elle trempe dans l’œuf battu puis dans la chapelure. La cuisson peut se faire en friture, au four ou à la friteuse à air pour réduire la quantité d’huile.

Elle conclut en souriant : « Elles sont sorties de catégorie. »