Cyril Lignac révolutionne le bœuf bourguignon avec une touche de chocolat
Une touche insolite dans le bœuf bourguignon de Cyril Lignac
Le samedi 18 octobre 2025, dans l’émission Tous en cuisine sur M6, le chef Cyril Lignac a revisité le classique bœuf bourguignon. Il a surpris les téléspectateurs en ajoutant un ingrédient inattendu : du chocolat noir. À la fin de la cuisson, il a incorporé 20 grammes de chocolat concassé, accompagné d’un zeste d’orange. Ce duo apporte du relief et de la profondeur à la sauce, tout en restant discret. Facile à réaliser à la maison, cette astuce intrigue tout en donnant envie d’essayer.
Les détails de la recette
Selon les recettes publiées sur Marmiton et sur le site de M6, cette version utilise peu de chocolat : seulement 20 grammes pour quatre personnes. Cette petite quantité suffit à rendre la sauce plus brillante, onctueuse et légèrement corsée. Ce petit changement transforme un bœuf bourguignon traditionnel en un plat presque gastronomique.
Les étapes du bœuf bourguignon selon Cyril Lignac
Le chef commence avec environ 1 kg de bœuf coupé en gros cubes. Il le fait dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. La recette comprend aussi des lardons fumés, des carottes en rondelles, des champignons de Paris et des oignons grelots. Un bouquet garni de thym, laurier et queues de persil parfume le tout.
Après avoir fait revenir la garniture, il saupoudre de farine, puis déglace avec environ 400 ml de vin rouge de Bourgogne et 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille. La cocotte mijote à feu doux pendant près de trois heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il ajoute le zeste d’orange et le chocolat noir concassé.
Les bienfaits du chocolat dans la sauce
Le chocolat noir, riche en cacao, apporte une légère amertume et une matière grasse qui arrondissent la saveur du vin rouge. Cela donne de la profondeur à la sauce. La quantité utilisée, environ 5 grammes par assiette, ne rend pas le plat sucré. Le zeste d’orange, quant à lui, apporte une note fruitée et fraîche qui équilibre le goût riche du vin, des lardons fumés et de la sauce concentrée.
Les conseils pour réussir cette recette
Le succès de cette version repose aussi sur la méthode de cuisson. Dorer la viande plusieurs fois, revenir les légumes et les lardons avant de les fariner, puis laisser mijoter à feu doux, permet d’obtenir une viande fondante. La farine, ajoutée en début de cuisson, épaissit peu à peu la sauce, lui donnant une texture riche.
Pour que le chocolat révèle tout son potentiel, il faut l’ajouter hors du feu, en fin de cuisson. Il est conseillé d’utiliser une tablette de chocolat noir simple, sans parfum ni lait. La quantité, environ 5 grammes par personne, est modérée. La réussite du plat dépend aussi de la quantité de viande, de légumes et d’accompagnements comme des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Sources
- Marmiton – «Tous en cuisine : Cyril Lignac ajoute cet ingrédient secret dans son bœuf bourguignon et ça change vraiment tout»