Plat tex-mex par excellence, les fajitas de bœuf conviennent parfaitement à un dîner en famille, chaque convive garnissant sa tortilla à sa guise. Dans cette version facile, la fajita repose sur du bœuf haché mijoté avec haricots rouges, tomates concassées et poivron, puis passe brièvement sous le grill pour faire fondre le cheddar.

Pour quatre personnes, prévoyez environ 40 minutes: 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 5 minutes de repos. Cette version, inspirée d’une recette publiée par Cuisine Actuelle, peut être préparée à l’avance et réchauffée facilement, et se sert avec une salade verte ou un bol de riz. Quelques gestes simples aident à éviter tortillas sèches ou garniture trop liquide.

Ingrédients (pour 4 personnes)

La liste privilégie les produits de placard, complétés par quelques légumes frais et un peu de fromage.

  • 500 g de boeuf haché
  • 4 tortillas souples de blé
  • 1 petite boîte de haricots rouges au naturel, égouttés
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pimentée
  • Épices tex-mex ou mélange pour fajitas
  • 50 g de cheddar râpé
  • Sel, et éventuellement coriandre fraîche ciselée pour servir

Étapes clés de la fajitas de bœuf facile

Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive pimentée dans une grande sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez-le blondir environ 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le dorer à feu vif pendant 3 minutes en l’émiettant avec une spatule pour éviter les gros morceaux.

Ajoutez les tomates concassées, le poivron vert épépiné et émincé, et les haricots rouges bien égouttés. Salez, saupoudrez d’épices tex-mex selon votre goût, mélangez, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert. Disposez les tortillas dans le fond d’un plat à gratin, remplissez le centre de chacune avec la préparation de bœuf mijoté, repliez-les, puis saupoudrez le dessus de cheddar râpé. Glissez le plat sous le grill du four quelques minutes, juste le temps de faire gratiner le fromage sans dessécher les galettes, et servez aussitôt.

Astuces, version plus légère et façons de servir

Pour une garniture bien tenue, laissez mijoter la préparation à découvert 1 ou 2 minutes si elle paraît trop aqueuse avant de garnir les tortillas. Vous pouvez aussi réchauffer brièvement les galettes au micro-ondes ou dans une poêle sèche, puis les couvrir d’un torchon propre pour les garder souples jusqu’au montage. La farce peut être préparée plusieurs heures à l’avance; au moment du repas, il suffit de remplir les tortillas et de repasser le tout sous le grill.

Pour une version plus légère mais gourmande, choisissez du bœuf haché plus maigre, augmentez la quantité de poivron et d’oignon, et réduisez légèrement le cheddar. À table, ajoutez coriandre fraîche ciselée, dés de tomate, lamelles de salade, et pourquoi pas un yaourt nature relevé de citron vert à la place d’une sauce plus riche. Servez avec un grand saladier de salade verte, un bol de riz nature, une salsa de tomates et, si vous le souhaitez, un guacamole maison pour que chacun compose sa propre assiette tex-mex.