Bœuf mironton, le dîner express de Laurent Mariotte qui bat le Boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon garde la vedette des dimanches, mais il a un rival discret dans la cocotte familiale : le bœuf mironton. Dans la version du cuisinier et animateur Laurent Mariotte, ce plat bistrot réchauffe les restes de pot-au-feu avec une sauce aux oignons longuement compotés et une pointe de vinaigre. Résultat, on se régale autant qu’avec un bourguignon, sans lancer une cuisson de plusieurs heures ni refaire les courses.

En partant d’un simple reste de viande déjà cuite et de son bouillon, la recette de bœuf mironton Laurent Mariotte promet un mijoté parfumé en moins d’une heure. L’idée est anti-gaspi, économique et très actuelle : transformer ce qui dort au réfrigérateur en plat de fête, pour « moins de 3 € la portion environ« , calcule la rédaction du site féminin Aufeminin. Encore faut-il respecter quelques gestes précis, sous peine d’obtenir un plat platement réchauffé au lieu de ce mironton généreux et brillant.

Bœuf mironton Laurent Mariotte : un plat bistrot anti-gaspi qui rivalise avec le bourguignon

Le bœuf mironton est un plat de bistrot préparé à partir de restes de pot-au-feu, nappés d’une sauce aux oignons fondants et au vinaigre de vin. Dans la version de Laurent Mariotte, on utilise environ 600 g de bœuf déjà cuit, de préférence des morceaux riches en collagène comme la macreuse, le jarret ou le plat de côtes, qui supportent une seconde cuisson sans se dessécher et donnent une sauce onctueuse. Les oignons jaunes, revenus longtemps dans 50 g de beurre, adoucissent l’acidité du vinaigre, tandis que 30 cl de bouillon de pot-au-feu et un peu de concentré de tomate apportent profondeur et couleur. En une quarantaine de minutes entre la cuisson des oignons et le mijotage final, on obtient un plat chaleureux qui tient tête au bœuf bourguignon.

Ingrédients et gestes clés de la recette de bœuf mironton Laurent Mariotte

Pour 4 personnes, la base reste courte et rassurante : des restes de pot-au-feu, leur bouillon, des oignons et quelques aromates. Le secret tient moins à la liste qu’à la façon de les traiter dans la cocotte.

• 600 g de reste de bœuf cuit (type pot-au-feu)
• 3 oignons jaunes moyens et environ 50 g de beurre
• 30 cl de bouillon de pot-au-feu et 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, sel, poivre

Les oignons émincés cuisent d’abord à couvert une vingtaine de minutes dans le beurre, avec une pincée de sel, jusqu’à devenir presque confits. On les saupoudre ensuite de farine, que l’on laisse cuire une minute, puis on verse le bouillon, le vinaigre, le concentré de tomate et le laurier en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse. La viande simplement tranchée se glisse alors dans cette base, la cocotte se couvre et tout mijote encore 20 minutes à feu très doux, juste le temps que les morceaux se réchauffent et s’imbibent de jus. Pour une version gratinée, on verse le mironton dans un plat, on le couvre d’oignons, de chapelure, de quelques noisettes de beurre et on passe au four à 200 °C une dizaine de minutes, le temps de dorer.

Avec quoi servir le mironton et comment le garder plus léger

Pour absorber la sauce sans alourdir l’ensemble, ce bœuf mironton aime les accompagnements simples : purée maison, pommes vapeur, riz blanc ou pâtes fraîches. Un légume vert en plus, comme des haricots verts, des carottes rôties ou une salade croquante, aide à équilibrer le repas.

Ce plat se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux sans perdre en moelleux. Pour un résultat plus léger, on peut réduire un peu le beurre, dégraisser le bouillon avant de l’utiliser et servir la viande avec beaucoup de légumes et d’herbes fraîches.