Velouté de champignons revisité : la soupe gourmande qui réchauffe l’automne
Velouté de champignons : une version gourmande revisitée
L’automne revient et avec lui les cueillettes de champignons. Présents dans les sous-bois, ces champignons sont les vedettes de la saison. On les aime en quiche, en poêlée ou… en velouté.
Un chef culinaire a partagé sur Instagram sa version de cette soupe aux champignons de Paris. Ce plat gourmand et réconfortant se déguste sans modération dès le retour des feuilles qui tombent et des soirées plus fraîches.
Le kasha, plante à fleurs au goût noisetté, l’ingrédient secret
Le velouté de champignons est un classique de la saison. Pour le revisiter, on ajoute le kasha, un sarrasin décortiqué et grillé. Cette plante originaire d’Asie apporte un goût prononcé de noisette grillée et peut « rehausser notre plat ».
Ingrédients
- 600 g de champignons bruns de Paris
- 50 g de kasha (sarrasin grillé)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de lait entier
- 30 g de beurre doux
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes de la préparation
- Rincez les champignons sous un filet d’eau froide pour enlever la terre.
- Séchez-les délicatement à l’aide d’un torchon.
- Émincez vos champignons grossièrement.
- Déposez le beurre dans une cocotte et laissez-le fondre.
- Faites revenir vos champignons salés 6 à 7 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le kasha, le bouillon de volaille et le lait. Portez le tout à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Mixez finement le velouté. Vous pouvez incorporer un peu de bouillon ou de lait s’il est trop épais.
- Assaisonnez votre soupe avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée au moment de servir.
La recette de chèvre chaud express pour accompagner votre velouté
Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ce velouté de chèvres chauds. Il suffit de découper une baguette en rondelles et de les badigeonner d’huile d’olive parfumée à l’ail. Déposez ensuite une tranche de fromage de chèvre et enfournez le tout 5 minutes à 180 °C (th.6).
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