On s’attend souvent à devoir filer en Italie pour croquer une calzone inoubliable. Et pourtant, la Pizza World Cup a tranché : la meilleure calzone est française et se trouve à Blagnac, près de Toulouse. Giovanni Giorgio, pizzaiolo, prépare une calzone championne du monde à Blagnac, avec une pâte presque noire et une garniture très travaillée.

Ancien comptable reconverti, Giovanni Giorgio a remporté le titre lors de la Pizza World Cup 2026, organisée du 29 septembre au 1er octobre 2026 à Pomezia, près de Rome, dans la catégorie Calzone. Son chausson spectaculaire attire l’attention et pose une vraie question : qu’a-t-il mis exactement dans cette calzone pour devancer les Italiens sur leur terrain ?

Une calzone championne du monde à Blagnac

La Pizza World Cup est une compétition internationale de pizzaiolos où des professionnels défendent leur savoir-faire dans plusieurs catégories, de la classique à la napolitaine en passant par la calzone. En 2026, Giovanni Giorgio s’est inscrit à trois épreuves et s’est distingué avec sa calzone. Son titre place Blagnac sur la carte des amateurs de pizza.

Le jury a été impressionné par l’originalité de la recette et la maîtrise technique : choix des farines, fermentation, cuisson juste, garniture généreuse mais équilibrée. Une calzone reste une pizza pliée en chausson, traditionnellement farcie de fromage et de charcuterie ; ici, le Français a bousculé ce cadre et est revenu d’Italie avec le trophée.

Pâte au blé torréfié et garniture très travaillée

Premier choc visuel : la pâte est faite à partir de blé torréfié, ce qui fonce la farine et donne à la calzone une teinte presque noire. La torréfaction concentre les arômes du grain et apporte des notes grillées, proches du café ou du cacao, tout en restant moelleuse après cuisson.

À l’intérieur, la liste des ingrédients évoque plus une carte de bistrot que celle d’une pizzeria : ricotta di bufala, mozzarella, girolles, scarole, saucisse et pignons de pin. La douceur des fromages se mêle aux notes boisées des girolles ; la scarole apporte une amertume végétale, la saucisse donne du relief et les pignons offrent un croquant inattendu. La préparation vise un plat complet, pas une simple pizza garnie.

Chez Maaario : l’adresse et comment en profiter sans excès

Le chausson primé se déguste chez Chez Maaario, la pizzeria où officie Giovanni Giorgio, au 3 place des Marronniers, 31700 Blagnac, près de Toulouse. Un reportage local confirme que la calzone se savoure désormais sur place. Les jours et horaires d’ouverture sont à consulter avant de réserver, la demande pouvant augmenter après ce titre.

Pour un lecteur soucieux de mieux manger, une calzone généreuse reste un plat riche en glucides, en fromage et en charcuterie. L’idée n’est pas de s’en priver mais de l’intégrer intelligemment au repas :

  • la partager à deux et compléter par une grande salade verte ou des légumes grillés ;
  • éviter de cumuler apéritif gras, calzone entière et dessert copieux le même soir ;
  • bien s’hydrater, surtout si la garniture est salée ;
  • garder en tête les allergènes possibles : gluten de la pâte, lait des fromages, fruits à coque via les pignons de pin.