J’aime les salades de pommes de terre, mais je voulais leur donner un petit air d’automne. Mon idée: ajouter de la courge rôtie au four. La courge butternut apporte une texture fondante et une légère douceur qui contraste avec le goût salé des anchois.

J’y ajoute des tomates jaunes pour leur fraîcheur, quelques noisettes torréfiées pour le croquant et une vinaigrette à l’huile d’olive et à l’ail pour relever l’ensemble. Le résultat est équilibré: la douceur des légumes rencontre le caractère des anchois, tandis que les noisettes apportent une touche gourmande.

C’est aussi une façon simple de varier les légumes dans son assiette. La courge et les tomates apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants. Les pommes de terre fournissent quant à elles des glucides complexes qui constituent une source d’énergie intéressante.

Les ingrédients pour ma salade de pommes de terre version automne

Pour 2 personnes, il faut :

  • 300 g de pommes de terre ;
  • 200 g de courge (butternut ou potimarron) ;
  • 2 tomates jaunes ;
  • 6 à 8 filets d’anchois ;
  • Une petite poignée de noisettes ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre pour la vinaigrette ;
  • Du sel et du poivre.

Ma recette facile pour une salade automnale pleine de saveurs

1. Je commence par cuire les légumes. Je lave les pommes de terre et les fais cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, selon leur taille. Elles doivent être tendres, mais rester suffisamment fermes pour être coupées en morceaux. Je les laisse refroidir avant de les éplucher si nécessaire.

2. Je prépare la courge rôtie. J’épluche la courge et retire les graines, puis je la coupe en dés. Je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec un filet d’huile d’olive, du poivre et une pincée de sel. Je fais rôtir 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.

3. Je prépare les autres ingrédients. Je coupe les tomates jaunes en quartiers et les pommes de terre refroidies en rondelles ou en cubes. Je concasse grossièrement les noisettes et je les fais torréfier quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant pour éviter qu’elles brûlent.

4. Je réalise la vinaigrette. Dans un petit bol, je mélange l’huile d’olive, le vinaigre, une gousse d’ail finement hachée et un peu de poivre. Je goûte avant d’ajouter du sel: les anchois apportent déjà du sel.

5. Je compose ma salade. Dans un grand saladier, je réunit les pommes de terre, les dés de courge rôtie et les tomates jaunes. J’ajoute les filets d’anchois, je verse la vinaigrette et je mélange délicatement. Je termine avec les noisettes torréfiées juste avant de servir pour préserver leur croquant.

Pourquoi cette salade est intéressante pour la santé ?

Cette recette associe plusieurs familles d’aliments avec des intérêts nutritionnels complémentaires.

La courge, notamment la butternut, est riche en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A, utile pour la vision et le système immunitaire.

Les tomates jaunes apportent des caroténoïdes et de la vitamine C, tout en apportant des couleurs et d’autres composés protecteurs présents dans les légumes.

Les pommes de terre fournissent des glucides complexes et du potassium. En les laissant refroidir après cuisson, une partie de leur amidon devient de l’amidon résistant, qui agit comme une fibre et nourrit le microbiote intestinal.

Les anchois apportent des protéines et des oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les noisettes complètent la recette avec des graisses insaturées, des fibres et de la vitamine E.

Avec les légumes, les féculents, le poisson et les fruits à coque, cette salade constitue une assiette variée et nourrissante. Un bon moyen de continuer à manger des salades même lorsque l’automne s’installe.