Froide, croquante et généreuse, la salade César fait son grand retour sur nos tables d’automne. Avec sa version croustillante au lard fumé et à l’œuf mollet, Julie Andrieu livre une recette salade César Julie Andrieu notée « 10/10 » par les gourmands. L’idée est de transformer ce classique en plat complet, chaleureux mais frais, en misant sur des gestes simples et des ingrédients bien choisis.

Ici, tout se joue dans les détails : une sauce César corsée mixée au mixeur plongeant, un passage au four pour le pain et le lard fumé, puis des œufs mollets cuits 5 minutes à l’eau bouillante. Bien maîtrisés, ces points offrent une salade ultra gourmande, croquante et réconfortante.

Les ingrédients de la recette salade César Julie Andrieu

La base reste fidèle au classique, avec quelques touches pratiques comme le poulet déjà cuit et le pain rassis. Pour 4 assiettes généreuses, il faut :

  • 1 salade romaine
  • 2 blancs de poulet déjà cuits
  • 16 tranches fines de lard fumé
  • ½ pain rassis sans croûte
  • Des herbes fraîches au choix : ciboulette, estragon, basilic, cerfeuil…
  • 4 œufs bien frais
  • 50 g de parmesan (en morceau pour les copeaux)
  • Pour la sauce : 15 g d’anchois à l’huile + 15 g de leur huile, 1 jaune d’œuf, 15 g de parmesan râpé, 15 g de moutarde, 15 g de crème liquide, 15 g de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 30 g d’huile d’olive, 15 g d’huile de colza, 1/3 de gousse d’ail, du poivre.

Les incontournables de cette version sont la salade romaine bien croquante, les anchois à l’huile qui signent la sauce, le parmesan en deux textures (râpé puis copeaux) et la sauce Worcestershire, qui apporte profondeur et umami. Le pain rassis devient des croûtons dorés, parfumés par le gras du lard fumé.

Sauce César minute et passage au four à 180 °C

La sauce César est une émulsion crémeuse à base d’anchois, de parmesan et de moutarde. Dans un grand bol, on réunit les anchois avec leur huile, le jaune d’œuf, le parmesan râpé, la moutarde, la crème liquide, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, les huiles d’olive et de colza, l’ail et le poivre. Un coup de mixeur plongeant suffit pour obtenir une texture lisse qui nappe la cuillère et peut être conservée au frais en attendant le reste.

Le four préchauffé à 180 °C sert ensuite à créer le duo croûtons-lard. On dispose les tranches de poitrine fumée sur une grille, le pain rassis en cubes sur une plaque, et la grille juste au-dessus. En cuisant, le gras du lard arrose le pain, qui devient croustillant et parfumé. Laissez dorer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien coloré, en surveillant pour garder le croquant sans brûler les bords.

Œuf mollet, dressage minute et astuces plus légères

Pour obtenir un œuf mollet au jaune coulant, on plonge les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante, puis on les refroidit immédiatement sous l’eau froide avant de les écaler. Pendant ce temps, on prépare les feuilles de romaine (séparées, rincées et essorées), le poulet en lamelles fines, et le parmesan en copeaux; les herbes sont effeuillées. Le dressage se fait au dernier moment, en alternant salade, poulet, croûtons, lard croustillant et parmesan, puis on nappe de sauce, on place un œuf mollet sur chaque assiette et on poivre. Ce service minute évite que la romaine ramollisse.

Pour une assiette plus légère, on peut réduire la quantité de lard fumé, servir la sauce à part pour doser, ou remplacer une partie de la crème par un yaourt nature. Comme la sauce contient un jaune d’œuf cru et que les œufs mollets ne sont pas totalement cuits, les recommandations de santé publique invitent les personnes pour qui les œufs crus sont déconseillés à privilégier une version sans jaune cru et des œufs plus cuits. Une cuisson plus longue, jusqu’à un jaune presque dur, permet déjà de profiter de la recette en toute sérénité.