Les brochettes présentent un principe simple et convivial : chacun peut choisir ses morceaux et les accompagner d’une salade ou de pommes de terre. C’est facile, convivial et cela permet d’alterner les ingrédients.

Pour cette version automnale, j’ai associé du poulet à des légumes de saison. La butternut apporte une texture fondante et une légère douceur, les champignons apportent du caractère, et l’oignon rouge devient tendre à la cuisson.

Les ingrédients pour mes brochettes automne

Pour 4 personnes, il faut :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 250 g de butternut
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 1 petit poivron rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel et poivre

Des brochettes moelleuses et parfumées

1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le thym et le poivre. Coupez le poulet en cubes réguliers et ajoutez-les à la préparation. Mélangez pour bien les enrober et laissez mariner au réfrigérateur environ trente minutes.

2. Préparez les légumes. Épluchez et coupez la butternut en cubes après avoir retiré les graines. Comme elle cuit plus lentement, précuisez-la à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir sans devenir molle. Nettoyez les champignons et découpez l’oignon rouge en quartiers.

3. Montez les brochettes. Sur des pics en bois préalablement trempés dans l’eau, alternez poulet, butternut, champignons et oignon rouge. Ajoutez éventuellement quelques morceaux de poivron pour la couleur.

4. Faites cuire. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle ou sur un grill.

5. Servez bien chaud. Présentez les brochettes avec une salade verte et des féculents comme du boulgour ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez une touche de persil frais pour la fraîcheur.

Protéines et légumes réunis sur une même brochette

Ces brochettes réunissent protéines et légumes dans une même préparation. Le poulet apporte des protéines de qualité, utiles au maintien et au renouvellement des muscles.

La butternut apporte du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, tandis que les champignons fournissent des fibres et diverses vitamines et minéraux. Les oignons rouges apportent eux aussi des antioxydants, notamment des flavonoïdes.

En outre, la cuisson au four ou au gril permet de limiter l’usage de matière grasse. La marinade à l’huile d’olive suffit à donner du goût et à préserver le moelleux du poulet.

Pour un repas équilibré, accompagnez-les d’une portion de féculents comme du riz complet ou du boulgour. Vous obtenez une assiette qui combine protéines, glucides complexes et légumes.