Pain d’épices, l’indispensable des fêtes qui sublime le foie gras

Quels sont les aliments emblématiques des fêtes de fin d’année ? On pense tout de suite au chocolat chaud, au vin chaud, aux fruits de mer et au foie gras. Mais le pain d’épices tient aussi une place de choix durant cette période. Cette douceur au miel existe depuis l’Antiquité et peut être dégustée au goûter avec un café ou à l’apéritif, notamment pour accompagner le foie gras et les verrines pendant les festivités.

Ingrédients essentiels et conseils de choix

Comment bien sélectionner son pain d’épices ? Selon Raphaël Haumont, physico-chimiste, quelques repères simples suffisent. Regardez la liste des ingrédients : elle doit être courte (moins de 10 ingrédients) et incluera les éléments indispensables — le miel, la poudre à lever et la farine.

Attention à certains signes d’alerte. Évitez les pains d’épices qui contiennent des phosphates : ces molécules ne sont pas bénéfiques pour la santé. De plus, les pains d’épices qui se composent de moins de 10 % de miel renferment souvent du sirop de glucose/fructose, un sucre ultra-transformé dérivé du maïs qui est mauvais pour le foie.

Enfin, méfiez-vous des pains d’épices riches en additifs — en particulier les arômes — qui sont ultra-transformés et apportent peu d’intérêt nutritionnel.

Préparer du pain d’épices maison

Et si la solution la plus saine était de le préparer soi-même ? Voici une recette simple proposée par l’expert : dans une casserole, mélangez 200 g de miel, 150 g de lait, 1 c. à café bombée d’épices (il existe des mélanges prêts en grande surface) et 50 g de beurre. Faites tiédir, puis versez doucement sur 250 g de farine et 2 belles pincées de bicarbonate de soude. Enfournez à 160 °C pendant 1 heure et laissez reposer 2 jours à température ambiante avant de déguster.