Voici la recette d’un délicieux risotto aux asperges et aux petits pois :
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 g d’asperges fraîches, parées et coupées en morceaux d’environ 2 cm
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 60 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 50 g de parmesan râpé
- Zeste râpé d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu, selon le goût
- Quelques brins de persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions :
- Préparer les légumes :
- Faites chauffer une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant une minute de plus.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pour le nacrer, environ 2 minutes.
- Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le maintenant et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Ajout du bouillon :
- Réduisez légèrement le feu. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé.
- Cuisson des légumes :
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les asperges coupées en morceaux et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Ajoutez les petits pois et faites cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Continuer la cuisson du risotto :
- Ajoutez une autre louche de bouillon chaud au riz et continuez à remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (encore légèrement ferme sous la dent), environ 18-20 minutes au total.
- Finalisation :
- Ajoutez les légumes cuits (asperges et petits pois) au risotto et mélangez délicatement pour les incorporer.
- Ajoutez le parmesan râpé et le zeste de citron râpé. Mélangez bien.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service :
- Garnissez de persil frais haché (si désiré) et servez immédiatement, en ajoutant éventuellement un peu plus de parmesan râpé sur le dessus pour ceux qui le souhaitent.
Ce risotto aux asperges et aux petits pois est parfait pour un repas de printemps ou d’été, crémeux et parfumé avec une touche de fraîcheur grâce au citron et aux légumes verts. Bon appétit !