Ce petit biscuit italien qui révolutionne votre café à chaque bouchée

Un petit biscuit au café très apprécié en Italie

Dans le sud de l’Italie, les habitants préfèrent souvent consommer un petit biscuit rustique plutôt que les célèbres amaretti. Ce biscuit, simple à réaliser, accompagne parfaitement un espresso ou un café après le repas.

Les caractéristiques de ce biscuit

Ce biscuit rond, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, rappelle vaguement nos macarons, car il contient des amandes, du sucre et des blancs d’œufs. Sa préparation n’est pas très compliquée, mais demande un peu de doigté. La pâte, plutôt collante, doit être formée en boules régulières, en humidifiant ses mains pour faciliter le façonnage. Ensuite, il faut les enrober de sucre glace, les espacer sur la plaque de cuisson et veiller à ne pas les cuire trop longtemps ou à une température trop élevée. Sinon, ils risquent d’être secs et de durcir encore en refroidissant.

Les autres douceurs aux amandes en Italie

Dans le sud de l’Italie, d’autres gourmandises à base d’amandes sont populaires. Dans la région de Basilicate, par exemple, on aime les strazzate. Plus rustiques que les amaretti, elles ne nécessitent pas un façonnage précis. Leur nom signifie « arracher », car on déchire simplement la pâte en morceaux grossiers. La forme n’a pas d’importance, ce qui fait tout le charme de cette recette simple et authentique, souvent considérée comme une « cuisine paysanne ».

Recette des strazzate

Edda Onorato, du blog Un Déjeuner de Soleil, partage une version sans œufs, adaptée à l’époque où ceux-ci étaient rares. Elle mélange 150 g de farine de blé T55, une cuillère à café de levure chimique, 150 g de poudre d’amandes légèrement torréfiées, une pincée de cannelle, d’anis vert, de noix de muscade, ainsi que 120 g de sucre en poudre. Elle ajoute également le zeste d’un citron jaune pour parfumer la pâte.

Pour lier la pâte, elle verse en deux fois 8 cl de café expresso froid ou tiède, puis incorpore 50 g d’amandes entières concassées. La pâte doit être souple mais ferme. Elle façonne ensuite des morceaux de la taille d’une noix, qu’elle forme en boule et aplatie légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chaque biscuit est décoré d’une amande entière.

Les biscuits cuisent environ 20 minutes dans un four préchauffé à 160-170 °C en mode chaleur tournante. La surface doit dorer, mais l’intérieur doit rester tendre. La patience est de mise pour attendre qu’ils refroidissent avant de les goûter.