Découvrez le secret pour un risotto encore plus crémeux avec un fromage français
Un secret pour un risotto plus crémeux
La recette de risotto peut parfois prendre quelques libertés par rapport à la tradition italienne. Pourtant, un fromage du terroir français peut rendre ce plat encore plus fondant et savoureux.
Le rôle du parmesan dans le risotto italien
En Italie, le risotto est souvent préparé avec du Parmigiano Reggiano, aussi appelé parmesan. Ce fromage à pâte pressée cuite, apprécié pour sa saveur umami, est ajouté lors de la dernière étape de la cuisson, appelée la mantecatura. C’est à ce moment que le riz devient crémeux, en liant parfaitement tous les ingrédients.
Les erreurs fréquentes des cuisiniers français
Souvent, par méconnaissance ou manque de technique, certains français ajoutent de la crème ou du mascarpone pour rendre leur risotto plus onctueux. D’autres y mettent des lardons ou de la crème, notamment pour compenser un manque d’authenticité. Ces pratiques, bien que courantes, ne respectent pas toujours la tradition italienne.
Une touche locale avec le Saint-Nectaire
Certains chefs français cherchent à valoriser leurs produits locaux en revisitant le risotto. Camille, connue sous le nom de @les_tips_de_cam, a ainsi expérimenté en intégrant du Saint-Nectaire dans sa recette. Ce fromage auvergnat, peu utilisé en cuisine, apporte une texture crémeuse et donne du caractère au plat.
La recette de Camille
Elle commence par émincer finement une grosse échalote et 300 g de champignons de Paris. Ceux-ci sont revenus à la poêle avec deux gousses d’ail râpées dans un filet d’huile d’olive. Elle ajoute ensuite 20 g de beurre et l’échalote, puis laisse cuire trois minutes. Elle incorpore 200 g de riz à risotto, mélange, puis verse 60 ml de vin blanc pour laisser évaporer l’alcool. Enfin, elle ajoute progressivement 650 ml de bouillon de légumes, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Lorsque le riz est prêt, elle incorpore 150 g de Saint-Nectaire coupé en gros dés. Après avoir rectifié l’assaisonnement avec du sel et du poivre, elle hors du feu, ajoute 30 g de parmesan râpé et quelques feuilles de persil frais. Le résultat : un risotto crémeux, aux saveurs riches et audacieuses.
Une revisite audacieuse mais réussie
Certains puristes pourraient voir cette approche comme un sacrilège. Pourtant, Camille prouve qu’il est possible de revisiter les classiques avec du cœur, de bons produits et un peu de culot. Son risotto au Saint-Nectaire montre qu’on peut allier tradition et innovation sans trahir l’esprit du plat.