L’endive Carmine douce de retour sur les marchés en Automne

Le retour de l’endive douce sur les étals en octobre

Si l’endive vous laisse un souvenir amer, il existe une variété plus douce qui fait son grand retour en septembre sur les marchés. Plus agréable en goût, cette endive prouve que le chicon peut aussi être délicieux.

Chez les maraîchers, cette variété s’appelle la « Carmine ». Elle commence à être disponible dès la fin du mois d’octobre et reste présente sur les étals tout l’hiver. Facile à reconnaître, elle se distingue par ses belles feuilles allant du rouge vif au carmin plus sombre, voire au violet.

Sa saveur est nettement plus douce que celle de l’endive classique, avec une texture croquante et des notes de noisette. Elle peut se consommer crue en salade ou cuite, comme en gratin. La variété italienne appelée la Trévise, aussi très douce, est d’une couleur mauve et se trouve également en rayon.

Une variété appréciée et souvent boudée

Dans le Nord, la « witloof du Nord » est très populaire. Elle est souvent utilisée en gratin ou en salade, malgré le désamour que lui portent certains jeunes. Dans le sud-ouest, elle est moins présente, voire absente, alors que dans les Hauts-de-France, elle est très prisée.

Ce légume divise les régions et les générations, mais la Carmine pourrait changer la donne. En étant plus douce, elle pourrait séduire un plus large public et contribuer à faire aimer l’endive à ceux qui la trouvaient trop amère.

Une saisonnalité favorable

Les producteurs expliquent que cette variété se récolte à partir de fin octobre et jusqu’au printemps. Elle est donc disponible pendant plusieurs mois, permettant de l’intégrer à diverses recettes tout au long de la saison hivernale.

Elle se marie parfaitement avec du jambon cru, du fromage bleu, des noix ou encore des pommes. Sur un toast avec du saumon fumé, du fromage frais et un peu de citron, elle peut devenir la star de votre repas.