Ustensile courant en cuisine : un danger chimique à ne pas ignorer
Un expert en microbiologie alimentaire tire la sonnette d’alarme concernant un ustensile que l’on retrouve dans la plupart des cuisines françaises. Selon lui, cet accessoire libérerait des substances chimiques nocives lorsqu’il est en contact avec certains aliments. Il recommande son abandon total et propose des alternatives plus sûres pour la conservation des aliments.
Les risques liés à cet ustensile omniprésent
La composition chimique des films alimentaires traditionnels
Le microbiologiste Christophe Mercier-Thellier dénonce l’utilisation des films plastiques, notamment ceux en PVC. Il qualifie leur fabrication de « horreur » en raison de leur composition. Ces films sont fabriqués à partir de polychlorure de vinyle, un plastique contenant des additifs chimiques destinés à leur donner souplesse et malléabilité. Ces composants soulèvent des inquiétudes, car ils peuvent migrer vers les aliments lors du contact prolongé.
La migration chimique au contact des matières grasses
Le spécialiste explique que lorsque ces films entrent en contact avec des aliments riches en gras, comme les sauces ou les fromages, des substances chimiques appelées phtalates peuvent migrer dans la nourriture. Ces phtalates sont des perturbateurs endocriniens puissants qui peuvent perturber le système hormonal humain. Le phénomène s’explique par le fait que les matières lipidiques dissolvent ces composants chimiques, qui finissent alors dans notre alimentation.
Les recommandations du spécialiste pour préserver sa santé
Face à ces dangers, Christophe Mercier-Thellier recommande de ne plus utiliser ces films plastiques. Il insiste : « Jetez-le » sans hésitation. Concernant le papier aluminium, il admet qu’il peut être utilisé pour des aliments froids, mais déconseille de le chauffer, car il libère alors des particules métalliques. Il préconise surtout de remplacer ces emballages par des contenants en verre, plus sûrs et réutilisables, pour conserver efficacement les aliments au réfrigérateur.
Des solutions alternatives pour une conservation saine
Les contenants en verre, la meilleure option
Les professionnels recommandent largement l’usage de récipients en verre. Ce matériau ne libère aucune substance chimique, résiste à la chaleur et au froid, se nettoie facilement et peut être réutilisé pendant des années. Les boîtes en verre, équipées de joints en silicone, sont idéales pour stocker aussi bien les liquides que les solides. Leur transparence permet d’identifier rapidement le contenu sans ouvrir le récipient. Bien qu’un peu plus lourdes et coûteuses à l’achat, ces boîtes représentent un investissement durable et écologique.
Conserver efficacement selon la nature des aliments
Pour préserver la fraîcheur, il est essentiel de ranger les aliments selon leur type. La viande, le poisson, les produits laitiers et les salades doivent être conservés au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés. Les conserves, céréales et produits emballés se rangent dans un placard à température ambiante. Le congélateur permet une conservation prolongée, souvent plusieurs mois. Les contenants en plastique sans BPA sont une alternative acceptable, mais le verre reste la meilleure option pour la sécurité.
Les bonnes pratiques pour éviter la prolifération microbienne
Il est important de respecter quelques règles pour garantir la sécurité sanitaire. Les plats cuisinés ne doivent pas rester plus de trois à quatre jours dans le réfrigérateur. Il faut refroidir rapidement les aliments avant de les mettre au froid, afin d’éviter la multiplication bactérienne. Les restes ne doivent pas être mélangés avec des aliments frais. Enfin, l’étiquetage avec la date permet de suivre leur durée de conservation et d’éviter tout risque.