Découvrez la nouvelle version de la quiche lorraine avec la touche charcuterie comtoise
Une tradition revisitée : la quiche lorraine et la charcuterie comtoise
La recette classique de la quiche lorraine, originaire du nord-est de la France, est traditionnellement préparée avec des lardons. Cependant, dans la région du Comté, certains préfèrent ajouter une touche locale en incorporant une charcuterie très fondante, différente des lardons classiques.
Une évolution historique de la recette
La quiche lorraine est servie depuis le XVIe siècle. À l’origine, elle n’utilisait pas de pâte brisée ou feuilletée, mais une pâte à pain. Son appareil liquide, appelé la migaine, était simplement un mélange d’œufs battus et de crème épaisse, sans lait ni fécule pour la rendre plus ferme. À cette époque, elle devait rester « chevelotte », c’est-à-dire à peine tremblotante, selon la tradition lorraine.
Les ingrédients traditionnels
Traditionnellement, la garniture ne comprend pas de fromage. Les Lorrains insistent pour dire que la quiche doit contenir uniquement des lardons ou du lard fumé coupé en allumettes. La recette officielle privilégie donc cette simplicité.
Une touche régionale : la saucisse de Montbéliard
Cependant, certains, notamment dans la région voisine du Comté, aiment y ajouter leur spécialité locale : la saucisse de Montbéliard. Protégée par une IGP, cette saucisse a une texture ferme mais fondante, avec des arômes boisés issus d’un fumage lent à la sciure de résineux locaux. Cette version, plus généreuse, a même séduit des habitants de Metz, comme Marjolaine, qui ont adopté cette variante.
Une recette facile à réaliser
Pour ceux qui souhaitent tester cette version, il est conseillé de préparer une pâte maison. Mélangez 260 g de farine, 50 g d’huile d’olive, 120 g d’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une boule. Abaissez-la, puis foncez-en un moule. Faites cuire 4 saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois refroidies, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le fond de tarte.
Préparez ensuite un appareil en fouettant 3 œufs avec 200 ml de lait, 200 ml de crème liquide et du poivre. Versez-le sur les saucisses, puis parsemez de gruyère râpé si vous souhaitez un gratiné. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. Bien que cette version s’éloigne des traditions lorraine, elle offre une alternative savoureuse.