Vous ne croirez jamais comment utiliser votre économe pour gagner du temps
Une révélation qui bouleverse nos habitudes d’épluchage
Depuis quelques semaines, une vidéo de cuisine circule sur TikTok et fait beaucoup parler. Elle montre un ustensile du quotidien, l’économe, utilisé d’une manière inattendue. La vidéo explique que la majorité des gens tient l’économe à l’envers, ce qui peut surprendre ceux qui passent déjà de longues minutes à éplucher pommes de terre ou carottes.
Les conseils des professionnels
Selon Marmiton, qui s’est penché sur le sujet le 6 avril 2026, les formateurs en écoles hôtelières rappellent que l’économe à double lame est conçu pour être utilisé dans les deux sens, en effectuant un mouvement de va-et-vient continu. Déjà en 2023, le site 750g expliquait qu’une simple correction du geste permettait d’éplucher une pomme de terre en un temps record. Wikipédia précise que cette conception a été pensée par les inventeurs Victor Pouzet et Alfred Neweczerzal, dans le but d’économiser à la fois la matière et les gestes.
Pourquoi la majorité utilise son économe à l’envers ?
Dans la plupart des cuisines, la manière d’utiliser l’économe n’a pas changé depuis des années. On pose l’ustensile en haut du légume, on tire vers soi pour enlever une bande, puis on remonte au point de départ avant de recommencer. Marmiton indique que ce réflexe est considéré comme un « piège » par les formateurs. En effet, cette technique ne sollicite la lame que lors d’un seul aller, ce qui peut casser le poignet, forcer l’avant-bras et augmenter considérablement le temps d’épluchage lorsque l’on doit traiter une grande quantité de légumes.
Les inconvénients de la méthode classique
Ce geste devient rapidement pénible dès qu’il faut éplucher beaucoup de légumes racines. La crispation augmente, le poignet s’épuise, et les doigts se retrouvent de plus en plus près de la lame à chaque passage. Marmiton souligne que cette méthode peut doubler le temps d’épluchage. À l’inverse, en utilisant le mouvement de va-et-vient, il est possible de réduire ce temps d’environ 50 % tout en diminuant le risque de coupure.
Adopter la bonne technique, comme un chef
En école hôtelière, on apprend à maintenir la lame en contact constant avec le légume. On tient celui-ci fermement sur la planche, la lame au centre, puis on pousse l’économe vers l’avant, sans jamais le lever, et on le ramène en arrière. À chaque bande, le légume tourne d’un quart de tour dans la main, permettant d’éplucher tout le légume avec un seul mouvement fluide de va-et-vient.
Pour que cette technique fonctionne, Marmiton précise que la lame doit attaquer la surface à un angle de 15 à 20 degrés. Trop à plat, elle ne coupe pas ; trop verticale, elle accroche ou s’enfonce. Ce juste milieu facilite le mouvement, réduit la fatigue du poignet, et permet d’obtenir une épluchure fine et régulière. Cela préserve la texture des légumes, ralentit l’oxydation, et permet de garder une surface nette plus longtemps avant la cuisson.
Une évolution historique et culturelle
Ce changement de pratique n’est pas anecdotique. Selon Wikipédia, l’économe a été inventé en 1929, et le modèle Rex en 1947. Pourtant, ce n’est que près d’un siècle plus tard que cette technique, simple mais efficace, a été popularisée par une vidéo virale sur TikTok.