Gâteau au chocolat léger : la nouvelle astuce au yaourt islandais à découvrir

Gâteau au chocolat : remplacez le beurre par du yaourt islandais pour plus de légèreté

Traditionnellement, le gâteau au chocolat est souvent riche en beurre, ce qui le rend dense et calorique. Un seul moule peut facilement dépasser la plaquette de beurre. Beaucoup évitent donc de préparer ces desserts maison lorsqu’ils souhaitent un gâteau léger. Pourtant, certains créateurs culinaires sur Instagram montrent qu’il est possible d’alléger la recette en utilisant un simple produit du rayon yaourts : le skyr.

Le skyr, un ingrédient clé pour un gâteau léger et moelleux

Selon une recette relayée par Marmiton, Pauline Bourvis, connue sous le pseudo @monsieurcuisine_healthy, utilise 300 g de skyr pour remplacer complètement le beurre dans son gâteau au chocolat. Le skyr est un produit laitier riche en protéines et faible en matières grasses. Il donne une texture fondante et légère, avec peu de sucre ajouté. De nombreux sites spécialisés en nutrition adoptent cette base pour proposer des versions plus saines de gâteaux chocolatés.

Une recette simple et rapide

Pour 8 parts, la recette proposée par Marmiton reste très accessible : il faut 300 g de skyr nature ou aromatisé à la vanille, 130 g de chocolat pâtissier, 3 œufs et seulement 30 g de farine tamisée. La préparation ne prend qu’environ 15 minutes, puis elle cuit 30 minutes à 180 °C dans un moule de 18 cm. Aucun autre corps gras n’est nécessaire, le skyr assurant liant, moelleux et gourmandise.

La réussite de cette recette dépend aussi de la méthode. Il faut faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes d’œufs, puis incorporer le skyr en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ensuite, on incorpore la farine, puis on monte les blancs en neige ferme et on les plie délicatement à la pâte pour conserver l’air. La cuisson doit s’arrêter lorsque le centre reste légèrement tremblotant. Un passage rapide au micro-ondes peut redonner tout son moelleux au gâteau après réfrigération.

Les bienfaits du skyr pour un gâteau allégé

Le skyr est un produit laitier très proche d’un yaourt très égoutté. Riche en protéines et pauvre en graisses, il retient l’humidité lors de la cuisson, grâce à sa structure. Certains sites spécialisés, comme Croq-Kilos ou MaDietEnLigne, combinent le skyr à de la compote de pommes sans sucres ajoutés ou à un peu de maïzena pour obtenir des gâteaux chocolatés très rassasiants, avec une texture proche du cheesecake.

Dans la recette de Marmiton, le moelleux provient aussi des blancs d’œufs montés en neige, qui apportent du volume sans ajouter de lipides. Les diététiciennes recommandent souvent de laisser reposer ces gâteaux au réfrigérateur au moins une heure, voire toute une nuit, pour que la mie se détende et que les saveurs de chocolat se développent pleinement.

Conseils pour réussir un gâteau au skyr

Pour éviter un gâteau sec, il est conseillé de respecter la taille du moule (18 cm), de surveiller la cuisson et d’arrêter dès que le centre est légèrement tremblotant. Il faut incorporer les blancs délicatement, sans les casser, et garder le reste au réfrigérateur, à réchauffer quelques secondes avant de servir.