Fraîches ou pas : découvrez l’astuce simple pour choisir les meilleures fraises

Ni couleur ni odeur : comment bien choisir ses fraises

Les primeurs savent qu’il existe un indicateur simple pour repérer rapidement des fraises fraîches, mais peu de consommateurs y prêtent attention. En face de l’étal, on regarde souvent la couleur des fruits, en pensant que plus elles sont rouges, plus elles seront sucrées et juteuses. Cependant, cette couleur dépend surtout de la variété. Par exemple, une fraise Charlotte a une robe rouge vif, tandis qu’une ciflorette affiche une teinte orangée, selon le collectif Fraise de France. Il est donc difficile de juger de la maturité d’un fruit uniquement par sa couleur.

De même, l’odeur peut donner une indication, mais ce n’est pas toujours fiable. Certaines variétés, comme la mara des bois, sont très parfumées, tandis que d’autres, plus insipides, ont une odeur discrète. Si l’olfaction reste utile pour repérer une fraise abîmée ou une barquette de fruits trop mûrs, elle ne suffit pas pour évaluer la fraîcheur globale.

Un indice clé : la collerette

Pour choisir les meilleures fraises en un seul coup d’œil, il existe une astuce simple et efficace, que les primeurs utilisent eux-mêmes. Au lieu de se fier à la couleur ou à l’odeur, il faut observer la collerette, cette petite feuille verte qui entoure la fraise. Selon Clotilde Jacoulot, primeur et Meilleur Ouvrier de France dans ce domaine, la collerette est un vrai indicateur de fraîcheur.

Une fraise qui a passé du temps dans la barquette aura une collerette fatiguée, avec des feuilles sèches, marron ou flétries. En revanche, une fraise fraîche aura toujours une collerette bien verte et des feuilles dressées vers le haut. Ce détail simple permet d’éviter bien des mauvaises surprises une fois à la maison.

Changer ses habitudes lors de l’achat

Il est donc préférable d’abandonner les idées reçues sur la couleur ou le parfum. Ces critères peuvent induire en erreur. En revanche, un simple coup d’œil à la collerette offre une information fiable sur la fraîcheur du fruit. C’est un réflexe à adopter pour faire le bon choix lors de la prochaine visite au marché ou à l’étal du primeur.