Astuce cuisine : comment réussir la cuisson parfaite des fèves

Comment cuire des fèves fraîches, sèches ou surgelées ?

Les fèves, qu’elles soient fraîches, sèches ou surgelées, sont des légumineuses très appréciées en cuisine. Elles se retrouvent dans des plats variés comme les soupes, les salades ou les garnitures de printemps. Mais pour les cuisiner correctement, il est important de connaître les différentes techniques de cuisson.

La fève est une légumineuse cultivée depuis l’Antiquité. Elle a longtemps été un aliment de base dans plusieurs régions du monde, notamment au Moyen-Orient. On peut la déguster en salade, en tajine ou en velouté, selon les préférences.

Si vous achetez des fèves fraîches, il faut d’abord les écosser. Selon la recette, vous devrez les cuire telles quelles ou les peler. La méthode la plus simple consiste à plonger les fèves dans de l’eau bouillante pendant quelques instants, puis à les rafraîchir. Cela facilite l’épluchage, car la petite peau blanche qui recouvre la fève devient plus facile à retirer.

Comment cuire des fèves fraîches à la vapeur ?

Après avoir écosser les fèves, vous pouvez les cuire à la vapeur. Placez-les dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire environ 10 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu’à les peler si ce n’est pas déjà fait, et à les servir, par exemple avec un filet d’huile d’olive.

Une autre technique consiste à blanchir rapidement les fèves dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis à les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Cette méthode facilite également l’épluchage.

Comment cuire des fèves à la cocotte ou au Cookeo ?

Dans une cocotte ou un Cookeo, versez de l’eau dans la cuve. Placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. La durée dépend de la texture souhaitée : plus ou moins fondante. La cuisson se fait à partir du moment où la soupape tourne ou en mode cuisson sous pression.

Comment cuire des fèves sèches ?

Les fèves sèches doivent être trempées au préalable. Après 12 heures de trempage dans de l’eau froide, il faut les éplucher. Ensuite, déposez-les dans une grande casserole, recouvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter entre 1 heure et 1 heure 30. Il est conseillé de saler à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles durcissent. L’ajout de feuilles de sauge ou de sarriette, ainsi qu’une pincée de bicarbonate alimentaire, peut améliorer leur goût et leur digestibilité.

Une alternative plus rapide consiste à utiliser une cocotte-minute, où la cuisson dure environ 30 minutes. Une fois précuites, les fèves peuvent être utilisées en purée, en soupe ou sautées avec des oignons et des lardons.

Comment cuire des fèves surgelées ?

Pour les fèves surgelées, suivez les instructions figurant sur l’emballage. En général, il faut les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. La cuisson dure entre 3 et 6 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, 2 à 3 minutes suffisent. La cuisson au micro-ondes est aussi possible : placez les fèves dans un plat, couvrez et faites chauffer environ 5 minutes à 800 W.

Comment faire tremper les fèves ?

Le trempage est une étape essentielle pour les fèves sèches. Il permet de les réhydrater, d’accélérer leur cuisson et d’améliorer leur digestibilité. Versez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide et laissez-les tremper dans un endroit frais pendant toute une nuit, soit environ 12 heures. Après, égouttez et rincez-les avant de les cuisiner.

Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?

Le brunissement des fèves lors de la cuisson est dû à un phénomène d’oxydation. Pour limiter ce noircissement, il est conseillé d’ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Cela permet de préserver leur couleur et leur apparence.