8 Alternatives à la Maïzena Faciles et Efficaces
La Maïzena, marque la plus connue de fécule de maïs, est appréciée pour ses propriétés épaississantes. Naturellement sans gluten, cette poudre fine sert à épaissir sauces et à alléger les pâtisseries. Mais que peut-on utiliser en remplacement si l’on n’en a pas sous la main ? Voici quelques alternatives efficaces.
Comprendre la fécule de maïs
La fécule de maïs, aussi appelée amidon de maïs, se présente sous forme de poudre blanche très fine. Elle ne contient que la partie glucidique du grain de maïs, contrairement à la farine de maïs qui inclut l’ensemble du grain (amidon, germe et enveloppe).
Sans gluten, la fécule de maïs possède des propriétés liantes et épaississantes. Elle est idéale pour obtenir des sauces bien nappantes. Pour l’utiliser, il faut la diluer dans un liquide froid avant de l’incorporer. Elle permet aussi d’obtenir des textures plus légères dans les gâteaux, cakes et crêpes.
Plusieurs autres ingrédients peuvent remplacer la fécule de maïs selon la recette et le résultat souhaité.
Remplacer la Maïzena par de la farine
Il est possible d’utiliser de la farine pour remplacer la fécule, mais il faut la tamiser car elle est moins fine. La farine contient des fibres et des protéines en plus de l’amidon, ce qui nécessite d’en mettre davantage pour épaissir. En général, il faut deux fois plus de farine que de Maïzena. Par exemple, pour une cuillère à soupe de Maïzena, il faut compter deux cuillères à soupe de farine de blé.
Remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre, aussi sans gluten, est riche en glucides mais pauvre en matières grasses. Son goût neutre en fait un bon substitut pour épaissir sauces, soupes, farces ou gâteaux. Elle s’utilise en proportions équivalentes à la fécule de maïs.
Remplacer la Maïzena par de la fécule de tapioca
Issue de la racine de manioc, la fécule de tapioca possède des propriétés similaires à celles de la fécule de maïs. Elle gonfle rapidement dans l’estomac et favorise la satiété. La règle générale est de remplacer une cuillère à soupe de Maïzena par deux cuillères à soupe de fécule de tapioca.
Remplacer la Maïzena par de l’amidon de riz ou de la farine de riz
L’amidon de riz, sans gluten, s’utilise comme la Maïzena dans les desserts, sauces et soupes. La farine de riz, qui conserve tout le grain, est également riche en amidon. Elle lie bien les crèmes et épaissit les liquides. Pour remplacer la Maïzena, il faut utiliser environ 15 à 20 g de farine de riz ou d’amidon de riz pour 10 g de fécule.
Remplacer la Maïzena par des graines de lin
Les graines de lin, mucilagineuses, deviennent gélatineuses après trempage dans l’eau. Elles peuvent servir de liant en formant un gel. Pour remplacer deux cuillères à soupe de Maïzena, il faut mélanger une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec quatre cuillères à soupe d’eau et attendre 10 minutes. Le gel ainsi obtenu peut être incorporé à la recette.
Remplacer la Maïzena par un roux
Pour épaissir une sauce sans Maïzena, on peut préparer un roux. Il suffit de chauffer une quantité égale de matière grasse (huile ou beurre) et de la mélanger avec de la farine. On fait cuire en remuant jusqu’à coloration, puis on délaye dans un liquide chaud comme du vin, du bouillon ou du lait. Cette technique est notamment utilisée pour faire une béchamel.